玉米香精左边锅里没有加香精，水比较清澈

“为什么街头卖的玉米那么香那么鲜嫩，自己买回家煮的玉米味道就差很远呢？”近日，家住宁夏路的市民李女士向记者抱怨。记者调查得知，街头玉米更香甜的“诀窍”是在水中添加“玉米香精”。7月22日上午，记者在抚顺路蔬菜副食品批发市场花20元购买了一瓶玉米香精，并在家做了一个实验。实验证明，在水中添加玉米香精之后煮出来的玉米味道更浓，颜色更鲜艳，口感更鲜嫩。

自己煮的玉米咋没那么香？

“我经常在家附近一个地下通道出口处买煮玉米吃，他们家的玉米特别甜、特别嫩。”家住宁夏路的李女士特别喜欢吃煮玉米，在路上碰到卖煮玉米的都要去买一个。近日，李女士在市场上买了生玉米自己回家煮，结果发现煮出来的玉米跟市场上的玉米差别很大，无论是口感还是香气都不如街角摆摊的小贩卖的好吃。“为什么自己煮的就不好吃呢？是玉米不好，还是水质不好呢？”李女士的疑问引起了记者的好奇。7月22日上午，记者逛了几个小市场，发现不少卖煮玉米的小商贩煮出来的玉米都是外表嫩黄，而且只要稍微走近点，就能闻到浓浓的玉米香味。记者随便买了一个品尝一下，口感确实很好，又香又甜。

“是不是有什么诀窍？”面对记者的疑问，大多数小商贩都笑而不答，还有一位小商贩表示，确实有“秘方”。“我卖了好几年煮玉米了，没有经验怎么行？我的玉米绝对好吃，你就放心吃好了。”

香甜的街头玉米加了香精

为了获知街头玉米好吃的“秘方”，记者称自己也要做小买卖，准备在街上摆摊卖玉米。市南区一位卖玉米的小商贩耐不住记者不断询问，终于告诉记者煮玉米的“诀窍”—— 在水中添加“玉米香精”。“卖玉米的都知道这东西。不加玉米香精煮出来的玉米肯定不香甜。”这位小商贩还向记者透露，加了玉米香精还能把老玉米煮出新玉米味儿来。“煮得越久越好吃。”

随后，记者来到抚顺路蔬菜副食品批发市场，很快在一个调料批发部找到了玉米香精，白色的塑料瓶子，瓶身写着“玉米香精”，轻轻摇一下能感觉出来里面是液体。“这是街头摊贩煮甜玉米用的香精吗？”记者不放心又追问了店主一句，店主肯定地告诉记者：“对的，对的，煮玉米时放一滴在锅里，玉米可甜了。”“这东西买的人多吗？”记者又问，“以前很多摊贩经常来买这种香精，一些饭店也会来买，添加到玉米等甜食当中，甜味更浓，也更香。现在管得严，没有以前那么光明正大了。”记者告诉店老板，自己想做煮玉米的小买卖，并询问店主，这种香精煮的玉米自己能不能吃？店老板表示，一次不要放太多，煮一锅大概放一两滴就行了，放多了对身体不好，味道也不好。最终，记者以20元一瓶的价格购买了一瓶玉米香精，随后又买了五根冷藏的玉米。准备就绪之后，记者回到家中，在厨房里做了一个关于“香精玉米”的实验。

“香精玉米”颜色鲜艳味道更浓

记者刚拧开玉米香精的瓶盖，就有一股甜腻的“玉米味儿”扑鼻而来，跟街头甜玉米摊上煮玉米锅里飘出来的味道很相似。倒出来的液体是淡淡的黄色，倒出一滴在手上之后，味道很久都消散不了，整个屋子都飘着这种香味。接着，记者把买来的五根玉米分三份，并拿出三个锅，分别将三份玉米放进三个锅里，并在锅中倒进水。由于玉米香精的瓶身上并没有写具体的用法用量，记者在一号锅里，加入了一滴玉米香精；二号锅里，加进了两滴；三号锅里没有加。然后大火煮了约25分钟，玉米煮熟之后，记者关了火。

打开放过玉米香精的一号锅和二号锅，一股扑鼻的甜腻味迎面而来，但是没有添加玉米香精的三号锅味道则比较清淡，而加了两滴香精的二号锅，玉米味尤其浓。“就是这个味儿，‘十里飘香’呀，咱们都可以出去卖玉米了。”记者一位朋友忍不住感叹道。

除了味道，煮玉米的水颜色也不相同，没有放过香精的水颜色比较淡，有淡淡的绿色，比较清澈，透亮，自然；放了玉米香精的锅里，水颜色就比较深，而且有些浑浊。将三个锅里的玉米都捞出来细细比较，记者发现，添加过玉米香精的锅里煮出来的玉米颜色更鲜艳呈现明黄色，而且更有光泽；没有添加香精的玉米颜色如同煮过的水一样，颜色较淡。相同大小的玉米，在相同时间下煮出来，添加过香精的玉米表面有些发粘，有些玉米粒已经煮得裂开了，感觉好像“糖分多一些”，更香甜。但没有添加香精的玉米则不存在这种情况。

口感：“香精玉米”更鲜嫩

最关键的一点是玉米的口感，记者尝试着吃了一下添加玉米香精煮出来的玉米，发现添加了一滴玉米香精煮出来的玉米跟街头摊贩卖的玉米差不多，口感甜腻；而添加了两滴玉米香精煮出来的玉米甜味更重一些，嚼到最后能感觉有些发涩发苦；完全没有添加玉米香精煮出来的玉米，味道没有前两者甜腻，相对较为清淡，但细细咀嚼有一种甘甜的味道。“就跟小时候大人从庄稼地里摘下来的玉米的味道是一样的，味道不是很甜也不是很腻，但是越嚼越香。”记者的一位朋友小张又忍不住说道。“这个玉米明明买的时候是冷藏的，并不是新鲜的，但是加了玉米香精煮出来的玉米口感特别嫩，跟新鲜玉米一样。”

经过试验，不难发现，玉米香精作为一种食品添加剂能够增强玉米的香甜度，但不能保证玉米本身的味道和色泽。 文/图 记者 郭冰

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“街头玉米添加了玉米香精，你还敢吃吗？”记者发现，网上不少网民也就此事展开了各种讨论。“在锅里放玉米香精可以让玉米保持香味，不管在锅内煮多长时间，玉米都不会馊掉。”一位自称卖过煮玉米的网友写道。

据了解，玉米香精主要成分是：食用香料、食用香精辅料、丙二醇等，是有机物，主要用于冰淇淋、糖果、糕点及各种休闲食品的制作。相关资料显示，香精的添加使玉米本身甜味升高，有机物的含量较高就可以使食物久煮不馊。用法是直接添加到食物当中，正规的食品添加是有行业标准的，但不合规定添加到玉米当中的玉米香精就全靠个人的添加量了。

据市立医院东院区营养科副主任刘玉娟介绍，长期摄入玉米香精，会对肝、肾、大脑等人体器官形成危害，如经常食用对胃肠功能伤害也不小。实习生张艳勇