近日中国医学科学院肿瘤医院公布了权威调查，称饮食和癌症有直接的关系，并列出了六大易致癌物质，其中包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等 。7月21日，记者采访了解到，不同地区的癌症多发情况有所不同，沿海地区吃咸、喝酒等饮食习惯更容易患胃癌。

六大类食物易致癌

近日，中国医学科学院肿瘤医院公布了六大类易致癌的食物。第一类是腌制食品，含致癌物二甲基亚硝酸铵。比如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质；第二类是烧烤食品，这种食品含强致癌物不宜多吃 。例如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等 ；第三类是熏制食品，常食易得食道癌、胃癌。熏制食品包括：熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋 、熏豆腐干等含苯并芘致癌物；第四类是油炸食品，含致癌物多环芳烃。这是因为食品煎炸过后，会产生致癌物质多环芳烃；第五类是霉变食品，含致癌毒草素黄曲霉菌素。例如霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素；第六类是隔夜熟白菜、反复烧开的水，因为这些物质会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。

胃癌患者多“口重”

中国医学科学院肿瘤医院大外科专家表示，饮食和癌症有直接的关系。记者采访中国医学科学院肿瘤医院国家肿瘤防办主任陈万青了解到 ，他们从上世纪六七十年代开始做肿瘤监测，在全国都布点，青岛也是其中之一。“从2010年的数据来看，青岛地区最高发的癌症有三种，肺癌、肝癌和胃癌，其中肝癌和胃癌都是和饮食有直接关系的。”他说，山东地区口味普遍偏咸，食盐摄入量过高，这也是导致消化道癌症发病率较高的因素之一。

青岛市抗癌协会副理事长、市中心医疗集团教授马学真告诉记者，胃癌的发生跟平时的生活习惯有关。长期吃烧烤、吃腌制食品容易诱发胃癌。“腌制的食品中含的盐多，盐多了会直接损伤胃黏膜，而且其中还含有亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸和细菌的作用下会转变为亚硝胺，更易致胃癌。”马学真说，一般判断人的癌症因素有两种方法，其一是通过动物实验，其二是倒推法。“青岛的胃癌患者喜欢吃咸、喜欢喝酒、吃烧烤，进行数万样本的梳理后发现，这些不良习惯下得胃癌的几率比正常饮食的人大很多。”

“饥饿抗癌”不靠普

很多人在对待癌症上有一定的误区。其一为“饥饿疗法”；说吃的少就能饿死癌症细胞；其二是乳腺癌、卵巢癌不能吃豆制品；其三说肿瘤患者喝汤最有营养。对此马学真一一进行了批驳。“首先肿瘤细胞是不正常的细胞，它们异常地快速分裂、生长，窃取体内正常细胞的营养。”因此，饥饿疗法会造成肌体营养不足，增加感染的风险。天然大豆食物如豆腐、豆浆及其他豆制品的异黄酮含量并不高，不足以改变体内雌激素的总体水平，对妇科肿瘤没有明显影响。据科学测试，汤的营养只有原料的5% ～10% ，主要是一些维生素、无机盐，大部分营养(特别是蛋白质)留在了渣里。因此，建议患者尽量汤和渣一起吃。