核心提示：1986年在意大利发端的“慢食”运动在2015米兰世博会的主题馆和各个展馆之间，以各种形式得以体现。同时，保护生物多样性成为推动全球慢食运动发展的最根本动力。

米兰世博会慢食馆 

女孩与悬挂的火腿

2015年米兰世博会被网友称为“吃货的世界”，在这里，游客可以品尝到很多难以想象的食物，香烤狼蛛、蝎子夹心巧克力、伏特加蝗虫……在“滋养地球,生命能源”的旗帜之下，米兰世博会的主题重新回归人类赖以生存的根本——农业和食品。与此相应的是，1986年在意大利发端的“慢食”运动也在世博会的主题馆和各个展馆之间，以各种形式得以体现。

人们可以在各个展馆之间兜兜转转，然后在世博餐厅花上两三个小时，一边品尝特供的“Slow food”、“Slow wine”，一边欣赏餐厅里随处可见的艺术品。不过，如果你有时间参观本届世博会四大主题馆中的慢食馆(Slow Food Pavilion)和生物多样性公园，或许你对“慢食”运动有更深层的了解。

“‘慢食’运动发展已有多年，但一部分人对它的理解仅仅是不吃垃圾快餐、吃得慢一些、讲究礼仪、享受食物和生活的乐趣，这的确没错。”慢食馆的设计者雅克·赫尔佐格(Jacque Herzog)和皮埃尔·德梅隆(Pierre de Meuron)接受媒体采访，谈及自己的设计初衷时表示，“在粮食生产中，保护生物多样性才是我们设计的主要灵感来源，这也是推动全球慢食运动发展的最根本动力。”

按照两位设计师的说法，慢食和保护生物多样性之间的关系隐秘而紧密。当年，发起“慢食”运动的意大利美食专栏作家、社会活动家卡尔洛·佩特里尼(Carlo Petrini)呼吁民众抵制快餐和垃圾食品。实际上，他并不是看不惯那些坐在路边嚼着汉堡、薯条大快朵颐的人，而是认为快餐正在以它的方式改变自然，甚至影响人类本身的命运。在米兰世博会的设计者和组织者之中，像赫尔佐格、德梅隆这样，希望通过各种展览向人们讲述慢食和保护生物多样性之间的联系，呼吁人们改变饮食观念和生活方式的大有人在。

土豆的多样性 保护生物多样性，重新认识自然

根据“保护生物多样性慢食基金会”的说法，人类的耕种方式和饮食理念，对地球生物多样性有着至关重要的影响。“人类并不一定会挑选最美味、营养价值最高的品种驯化和种植，很多时候只是出于一种便利的选择。”美国加利福尼亚大学洛杉矶分校生理学教授贾雷德·戴蒙德(Jared Diamond)在其着作《枪炮、病菌与钢铁：人类社会的命运》中举了很多例子。其中，最典型的莫过于豌豆的故事。

我们现在吃的豌豆都是绿色的，但实际上，它曾经有一个相当有竞争力的对手——黄豌豆。根据戴蒙德的描述，黄豌豆在营养价值和口感上都明显优于绿色豌豆。只不过，因为豆荚不如绿色豌豆那么好收集，所以逐渐被人类边缘化。现在，人们只能在原始野地中很偶然发现它的踪迹。人类并没有做出对物种发展最有利的选择，而是做了一个最方便易得的选择。 另一方面，由于农业生产者——人类的介入，居于地球生物链最底层的植物品种也在减少。像黄豌豆、野生苹果等品种，因为得不到人类的青睐和扶持，最终在被人遗忘的角落中濒于凋零。小农经济时代，短时间内人们很难发现它们的消亡会对人类生存、食物供应、地球环境产生何种影响。但时至今日，人类食物供应的快餐化，导致了农业品种筛选、驯化进程大大加快，也更为暴力化。同时，植物品种消亡加速。

量变导致质变的临界点上，一些关注生物多样性的科学家向全人类发出了警告。最近，英国埃克塞特大学(the University of Exeter in England)科学家宣布，他们有足够的证据证明，地球物种正在进入第六次大规模衰亡期。上一次大规模衰亡期，恐龙灭绝了。而这一次，人类自己要负绝大部分的责任。不只是环境污染，工业化、快餐化的农业模式，让原本就很脆弱的生物多样性链条也变得不堪一击。

“这么来说吧，整个地球好比是一架在银河中行进的飞机，每个生物品种就仿佛是飞机上的基础零件，它们之间通过各种联系，组成的生物链构造出了整架飞机。如果零件大部分毁坏，那么毫无疑问，飞机就会坠毁。”赫尔佐格和德梅隆也在世博会上给出了和佩特里尼当年类似的建议，“为了进食，人类需要采种、耕作、驯养、探求、改进，并不断重新认识自然。如果仔细研究一下食物的生产、销售和消费过程，这对人类看清自己将来的模样很有帮助。”

慢食馆设计图稿 新种植拯救地球

随着人口增长，土地资源日益稀缺，大规模、工业化的农业耕种方式，已经成为人类目前依赖的食物来源方式。如何在不影响生态环境的前提下，改变这种种植方式，同时又保护生物多样性，保证食物产量？在米兰世博会的未来食品区，或许能找到启示。

科学家认为，首要的是让保护农产品多样性的观念深入人心。美国麻省理工学院可感城市实验室主任卡罗·瑞特(Carlo Ratti)，正是凭借这种理念，在未来食品区设计了一个由多媒体技术支持的食品售卖区。“这里提供了一种新的购物体验”，瑞特说，这里出售的蔬果和食品的信息被放在大桌子的数字屏幕上，通过触控屏操作，其品种、产地、碳排放量、质检，以及生产加工流程、营养价值、种植方式，还有对地球食物链的影响等信息，都被完整呈现给消费者。“我希望这样的设备能够进入食品店和超市，这样，普通民众就有更多机会了解他们所吃的食物，从而做出对生物链更有利的选择。”

同时，在未来食品区，人们还能看到生物科学家和建筑师合作的成果。其中，垂直农场(Vertical Farm)尤为引人注目。其实，它的构造并不复杂，是一个多层、闭合的温室，各种品种的罗勒、生菜等果蔬，都可以在垂直农场的水培环境中种植，植物在光合作用下产生的养分，以及水培后产生的水全都可以回收。最为关键的是，它可以满足人们小规模种植植物的需求，进而让消费者摆脱快餐式农业生产方式的绑架，在家中自主选择植物品种种植。

传统耕种方式需要消耗大量的水和土地资源，这也是为何很多农民只选择单一品种植物耕种，而将其他品种像杂草一样除去，不让它们和消耗量较大的品种争夺养分。在未来，你可能看到一种漂浮在海上的农场，这种漂浮系统利用太阳能，把海水淡化成能滋养植物的淡水，农民能够利用广阔的海洋资源耕种植物。“我相信，在资源充分的情况下，农民植物种植会更多元化。”

此外，还有一些食品公司带来了他们最新的昆虫食品，比如美味的蝗虫罐头。按照联合国粮农组织(FAO)的说法，昆虫比肉类蛋白质含量更高，加工成人类的食品，所消耗的能源污染也更少。只要人类的饮食观念适当改变，地球上数量庞大、繁殖能力远超其他物种的昆虫，可以充当某些动物，甚至人类的主要蛋白质摄入来源，这也能减轻地球资源负担，保护物种多样性。（完）