【板栗烧菜心】

主料：

栗子（鲜）（250克）、白菜（500克）、淀粉(蚕豆)（13克）

调料：

味精（1克）、盐（2克）、香油（5克）、胡椒粉（1克）、猪油（炼制）（40克）

制作步骤：

1、将板栗去壳取肉洗净，切0.7厘米厚的片

2、炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸2分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油

3、沥油后的栗子盛入小瓦钵内，加精盐，上笼蒸10分钟

4、白菜择洗干净，取其嫩心，洗净

5、炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入白菜心，加精盐，煸炒一小会

6、接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成

小窍门：

1、选用湘西出产的油板栗，其经济价值高营养丰富，有“中国甘栗”之美称；

2、板栗必须油炸，不然易烂碎；

3、用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁和原料交融，食之利口；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。

【上汤响螺】

材料：

大响螺片（200克）、上汤（500克）、盐（适量）

制作步骤：

1、煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约1分钟即可

小窍门：

响螺的最佳吃法是用上汤灼，成菜鲜嫩爽脆，美味非常。响螺片必定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味，鲜嫩爽脆。

【翡翠龙虾】

主料：

龙虾（500g）、鸡蛋（4个）

调料：

食盐（适量）、味精（适量）、高汤（适量）、生粉（适量）

制作步骤：

1、把龙虾的虾肉取出切片，加入蛋清、盐、生粉上浆后待用。

2、把鸡蛋分出蛋清加入白菜汁、盐、味精、生粉搅拌均匀，下锅炒熟盛碟。

3、把浆好的虾肉过油后调味炒熟，装盘即成。

【北京烤鸭】

材料：

鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙、市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根、面粉100克、绿豆粉100克、清水适量

制作步骤：

1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气

2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方

3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水

4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片

5、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出

6、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝

7、混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊

8、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开最小火把面糊摊熟即可

制作步骤：

1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟

2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化，防止鸭皮烤得过焦

3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干，下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软

【柠香红酒烩牛肉】

主料：

菲力牛排或比较嫩的大片牛肉(一人份)

调料：

洋葱(半个)、柠檬(半个)、香料碎（牛至叶、百里香、罗勒）(少许)、红酒(300ml)、黑胡椒(少许)、橄榄油(少许)、白糖(酌量)

制作步骤：

1、牛肉洗净，切大片。放入乐扣盒子，加入少许料酒、黑胡椒、糖、酱油后，放入冰箱冷藏1小时以上以腌制入味。

2、洋葱切圈，大蒜切片，柠檬挤出少量汁水备用。（柠檬汁的用量示自己口味和红酒的甜度而定）

3、平底锅烧热，放入橄榄油或一般色拉油。洋葱切圈上锅煎至微微发黄后装盘备用。

4、取出牛排，上锅煎至变色，加入红酒、香料、少许黑胡椒、柠檬汁。红酒如果甜度小，加适量白糖。转小火炖制一小时至入味。

5、大火收汁，装盘，调少许水淀粉将汤汁勾薄芡，淋到牛肉上，柠檬切片摆盘装饰后，即可食用了。

小窍门：

1、红酒是法国菜中最广泛使用的用料之一，原菜谱采用的是法国勃艮第红酒，用法香碎调味，并加入鸡汤炖煮。

2、因为腌制的过程中放入了少量酱油，制作全程没有放盐，如果咸度不够，可在牛肉炖煮至软烂后放入少许。

3、腌制时间越久越好。

【水果冰淇淋】

材料：

奶油奶酪（125g）、淡奶油(125ml)、酸奶（125g）、白砂糖（50g）、草莓（4-5粒）、橙子（半个）（去皮）

制作步骤：

1、草莓橙子切丁备用。

2、奶油奶酪室温软化，搅匀至无颗粒状态（可以隔热水）。加酸奶拌匀。

3、淡奶油加糖打至6-7分发（不可流动状态，划过痕迹不消失）。加入到奶酪糊中，拌匀。

4、加入水果丁。拌匀。

5、倒入容器。入冰箱冷冻至硬即可。

6、吃时提前拿至冷藏室回软半小时。