人生如味：咸甜酸苦总相宜

核心提示：闲抄一句俗话，“顺溜时，要什么味儿来什么味儿；碰上倒霉，五味杂陈的掺和一块堆儿要多邪性有多邪性”。

但凡人的生活轨迹都会有很难统一的味道。

闲抄一句俗话，“顺溜时，要什么味儿来什么味儿；碰上倒霉，五味杂陈的掺和一块堆儿要多邪性有多邪性”。单一味复合味，捏合好喽，就是得体的超级组合；碰上“二百五”当厨子，好端端的食材竟会弄成一堆废物。

各说各的理儿，味味都有不同的说辞。咸甜酸苦，再加上麻辣鲜香臭，既然给它们赋予了带某些意味的符号，也就可以形象地归结为各种心境的状态。

咸甜酸苦，不同性质的经历必然有不同的解释。千姿百态方式的烹调，必然是味觉各异的效果。五光十色的生活阅历，必然会构成一种人生味道的偏倚。

家长里短“味”为先

北京老人儿闲着就碰一块堆儿唠闲嗑，白话些“张家长、李家短”，闲中也算一乐儿。咸了淡了的，一细揣摩，说的都与味道沾边儿。不信？您就凑跟前儿听听。

“前院的蛋儿他妈活着紧绷绷地还真不易。寡守了后半辈子还不都为了儿？苦挨了大半辈儿，到头来儿子不孝，就不该享一天清福。嗨！就这么走了”！——唏嘘的是，苦命人没跟“甜”日子沾边儿。

“您瞅乔家这怂孩子：打小就被含着哄着，蜜罐子里蹿来钻去，多甜也都不嫌齁得慌。这不，白长成了傻大个，上个桌面一点儿礼数都没有，全都是大人惯得没样儿”。唠叨的是，大人受够苦，却惯养大了孩子不懂事。

“您瞅瞅季家那媳妇，人家大小子也就电梯里跟楼里新搬来的一位姑娘顺情说好话，也就搭了几句讪！您瞧瞧，这叫一个矫情！昨晚儿就听她吵吵闹了半宿，这不依不饶的——整个一酸醋坛子弄翻了个儿”！——嘚！不用解释，这家媳妇看自家爷们儿是紧了些。一细寻思，季家媳妇“醋酸”气可谅。

咸 烹调老大 如今地位日趋萎缩

调味之基，百味之王，必是非咸莫属。咸盐的味道是人生老大，也是烹调老大。

咸之源为盐，人类文明的源泉也在于此。“人类是大海的子孙”，我们祖先向“茹毛饮血、生吞活嚼”的生存状态告别，一靠火种，二靠海盐。嘿嘿！若没盐打底，说不定走起路来还得猫腰！

据说盐分四大类：晾晒取晶是为海盐；掘井汲卤是为井盐；凿山炼取称之为矿盐；晾晒采取，湖盐跟海盐雷同。

还甭以为咸味遍地都是。青藏云贵赣楚湘闭塞僻壤之地，备受淡食之苦，视“盐”为宝。凡有战争的风云就有“咸扯”的故事：为寻盐、买盐、藏盐、送盐，百般周折，弄不好就把命搭进去。

说起品味儿，咸味必定是百味的基色。再蹊跷古怪的创新食品，再神灵活现的馋人美肴，都离不开对咸的垂青与依赖。川鲁粤淮的美味佳肴也好，乡土山间的传统特产也好，无不以盐为底。

“盐”，变脸之术比川剧的脸谱快。笔者有混迹于化工口之经历，原盐经蒸发、化合、聚合、转换，一系列的瞬息演变，遂为生产中所必需的原料。

腊制品、腌制品、酱制品、渍制品哪个地域哪个民族哪个节日，都是盘中大餐。盐分介入食品，防腐抗霉变，延长鲜活寿命。由此，也就丰润了大众饮食文化的层次结构。

现今日子渐好，盐老大地位也日趋萎缩淡化。话又说回来，告别咸为主，饮食淡做主。这也是社会文明进步的一种大势所趋。

想当初，过冬蔬稀。家家找缸备着、寒风里立等着。菜站进芥菜疙瘩、雪里蕻立马争抢头几名，拉回家腌渍。谁家腌菜缸里有咸菜疙瘩雪里蕻，谁家就能踏踏实实过一冬。

正所谓：

咸作百味第一谱，淡看世间度蹉跎。

盐性朴拙敬可鉴，浓淡相知不宜多。

甜 资深“和事老” 随意混迹于味觉

人类祖先还未等到直立行走，最早进嘴儿的该是甜味果品。密森林阔草甸，为人类繁衍提供了丰盈的“甜”味食果。人们至今仍离不开对甜味的青睐与依赖，也许就是基因遗传造成的。

果品的五光十色，饮料的风格各异，菜肴的变换无尽，唤醒着人们的亢奋味觉。天然的、自然的、加工的、合成的“甜”——无孔不入地诱惑并吸引着人们，甚至是无法抗拒。

甜味在饮食中的地位，除了咸老大，“甜”味当为二——糖为甜的使者。随人意愿即可以勾画出令人垂涎的各系菜肴，又可以随意“调情”混迹于味觉之中。各种荤腥菜肴，搁点儿糖，又去腥又解腻。

这么说吧，甜味还是位资深“和事老”，若稀释些人事间的锋芒，还真缺不了一剂甜味柔和的介入。

闲观烹饪中各式各样的糖类，在家常菜与风味菜中无不扮演着重要角色。如果把盐品比作当家立柱的爷们儿，那么甜品就该是一位贤惠持家又很能张罗的女人。

“人是铁，饭是钢”。我说糖可谓是“钢中之钢”。

人体酷似一座复杂的化学反应堆，无时无刻不在做着裂变、合成、消耗、吸收、转换的循环运动。生命在永无休止的运动中显现出它的特有的智慧与魅力，同时糖分提供了各种脑力与体力劳动的最基本的能源。

如今人们告别了缺滋少味的苦日子，不再费心地筹措每月几两糖的使用，不再费力地“挤出”得到几块水果糖后的喜悦笑脸。

记得小时候，逢年过节，家中的糖都是妈妈很“精心”地藏掖着。远方客人进屋了，邻家孩子串门来，妈妈才会大大方方地出手——“也甭说，倍儿有面儿”！顺便，我们几个也都沾了些光儿。

几块“大白兔”的奶甜、几块“大虾酥”的酥甜，就是我那会儿心里所勾画的节日盛景。

正所谓：

甜作仙品人体钢，难拒引诱实味糖。

贵为食筵宝中宝，敢当馔锐强更强。

酸 “罪名”实为“莫须有”

日常里习惯对“酸”颇无好的感觉。“罪名”是流行于市面上的一种“莫须有”的世俗。其实，酸味与百姓生活息息相关。

须臾不可分开的“酸”，有显赫功绩为证。这不，每逢腊月家家忙不迭地准备“腊八醋”、“腊八蒜”哪！酸味特点颇多：去腻、去腥、提香气；饺子、面条、拌菜必不可少。

酸味调味品是烹饪中的当家调料。菜肴不少味道靠它主宰、靠它折中、靠它争面子创牌子。时为主、时为辅，有时也就是充当垫底的无名英雄。五花八门的醋制品是酸家族的代言人——老陈醋、老浙醋、红白醋、米醋、熏醋、香醋——不计其数。

酸味性格平和，它与什么味道都能融洽相待、和谐相处。与酸为伍，甜的让人不腻，辣的让人不燥，咸的让人不涩，苦的让人不厌。能上厅面也能进寻常百姓家，以渍泡、腌制、发酵为代表的“酸菜”，就是这等自然亲近。

保存食品有一忌讳，唯恐酸败。一旦染菌，弃之、废之，无可挽回。联想及人，拒腐防酸能力淡薄，自甘腐败形同行尸走肉，大众唾弃。

形容人的一种感觉，常常以酸挂齿：酸溜溜的、醋坛子、醋酸相，“瞧你的穷酸样儿”。在人的生存空间里，“酸”似乎成了讽刺挖苦的贬义词。

酸味食品深受民众赏识。防癌、镇静、降压、降脂、减肥，丰富着五彩生活，你不得不爱！

酸的长短，举不胜举。我们可以尽情享有酸味带来的愉悦，去除世间的酸腐气，去浊气，树正气。

酸酸甜甜互相交替的滋味，似乎是人生味道的更迭与反复。一个酸甜备至的家庭，谁当个“醋坛子”也无可非议。

正所谓：

醋驱腐秽正当先，辅佐食肴谱酸甜。

一坛老醋强健体，两人睦和手互牵。

苦 吃苦到位 苦尽甜来

苦杏仁、砂仁、陈皮、淮山药有去暑解热，除异味之功效。烹制菜肴适当加苦味调料，会产生一种绵长醇厚弥香的滋味。苦味食品未必繁多，苦瓜入馔能食疗，莜麦菜清苦属上乘。挖寻苦味野菜，那也算是自找“苦”吃、自找人间一乐。

要说传统饮品，还是苦味为主流。华夏民族几千年延续的茶文化，“苦”味为上。风靡全球各个角落的咖啡、可可系列，都诉说着苦味带给生活的甜蜜无比。品茗浅酌、咖啡美酒，苦味食源真乃人类生活社交中不可或缺的珍宝。

操作中的弄巧成拙酿就不该嗅尝的苦味乃是烹调忌讳。饭蒸糊饼烙黑；炒糖色过火；烹制菜肴盐量大——只怪平日不苦练，手潮！

苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，自古雄才多磨难。头悬梁、锥刺股，寒窗苦读才会满腹经纶。

要说劳动模范的拿手功夫，那也是点点滴滴的积累。譬如：我见过一位抻面师傅，一斤面眼瞅着能抻出数千里地。技惊四座、金榜题名，那是拜高师解真谛，用超乎寻常的勤奋、艰苦、磨练用汗水换来的。成功之路，捷径不多。台上一分钟，台下苦练十年功，谁投机取巧也不见得有好果子吃！

人生多苦难也是巨大财富。忆我少年时，春挖渠、夏割麦、秋收稻、冬拉练，悟懂一句真理：粒粒皆辛苦。青年时，暑热灯灼苦读书、寒九袭人不误工，辛辛苦苦地归结成惯常的老理儿：一切修行在个人。中年时，写字为福、惜字如命、成字添喜，朝思暮想地用功，终会“苦”有所获。

没有苦味的存在，就难以体验甜味的实在。没有辛苦奋斗的经历，就感悟不到甘甜果实的不易。

苦中寻乐是现实中常见的趣事。学习充电苦读熬夜，换来知识充盈；攀爬跑练气喘摔汗，图的是身体强健；吃糙粮咽苦菜，闲中找“苦”就图“糖分”锐减。

良药苦口利于病，人世一生不会拒绝对苦药的吞服。草药煎服，中成药丸，西药片剂，不苦的真不多见。吃苦到位，苦尽甜来，尽在其中。

正所谓：

苦佐甜肴觅体康，人若苦尽亦称王。

良药苦口千金重，劳其筋骨作栋梁。

文/刘辉