伏天饮食不能凑合　消耗大格外要补营养

核心提示：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，这句老话说得对不对？三伏为什么要吃这些食品呢？不是冬至和春节吃饺子吗？怎么入伏还要吃？在伏天里大家胃口都不太好，到底该怎么吃？

入伏以后，关于伏天饮食的话题多了起来，民间有句俗语，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，这句老话说得对不对？三伏为什么要吃这些食品呢？不是冬至和春节吃饺子吗？怎么入伏还要吃？在伏天里大家胃口都不太好，到底该怎么吃？

饺子馅加点海鲜 吃面条试试杂粮

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红：

伏天吃饺子、烙饼、面条的意思，除了夏收小麦后粮食充足的喜悦之情外，主要是想提醒人们：虽然天气很热，大家都懒得动火做饭，但为了健康，饮食上不能太凑合。小暑之后气温升高，人们出汗多，会额外损失不少蛋白质、氨基酸，也会损失一些水溶性的B族维生素和钾、钠等矿物质。与精白米相比，白面粉中的蛋白质含量约高50%，B族维生素和多种矿物质约高一倍。所以，从主食角度来说，吃面食和喝白米粥相比，显然是面食更加有利于提供充足的营养。

这些三伏饮食习俗主要起源于营养不足的贫困时代，如今时代变了，这些三伏食品在做法上要与时俱进。

头伏饺子。和面时稍微放一点黄豆粉（1/10即可），再打个鸡蛋，既能让面团弹性更好，又能避免粘连，还能提高饺子皮的营养。饺子馅千万不要做成大肉丸子，肥肉要少，可以考虑减少猪肉的比例，加入各种海鲜、菌类、鸡蛋和蔬菜。这样做出来的饺子，口味清淡鲜美，营养价值也更高。

二伏面。建议别做成调味汁拌凉面，而要丰富配菜，多放鸡蛋、海米、瘦肉，素食者可以放豆腐干丝替代，以增加蛋白质的供应。吃凉面时，要多放点芝麻酱，配菜不要永远是黄瓜丝，还要记得加入维生素含量更为丰富的焯青菜、焯豆角、嫩豌豆、嫩毛豆等。面条本身也不必总是精白面粉做的，不妨尝试荞麦面、绿豆面、杂豆面等，口感更丰富，营养价值也更高。

三伏烙饼卷鸡蛋。饼和鸡蛋固然都很好，但毕竟缺乏膳食纤维，钾和维生素C也不足，搭配凉拌蔬菜，营养才平衡。烙饼很“实在”，卷了油炒鸡蛋吃，很容易吃过量。所以一定要注意，炒鸡蛋时少放点油，饼也要做薄点。如果嫌烙饼麻烦，也可以用薄薄的春饼卷鸡蛋吃。

解暑热莫贪凉，多喝清热和胃茶

中国保健养生协会会长吴大真：

7 月22 日是大暑节气，为消暑热，人们往往喜食冰冷饮品，进而可能损伤脾胃的运化功能，引发厌食和消化不良等症。因此，夏季解暑不可一味贪凉。

“晨起三片姜，百病消灾殃。”唐代医家李绛推崇生姜红枣粥祛除脾胃寒气，可治疗夏季脾胃虚寒造成的厌食。不方便喝粥的人们，尤其是不宜喝粥的糖尿病人群，可以选择茶饮养生法，这里给大家推荐几个不错的茶疗方。

金莲花绿茶。金莲花、绿茶各6 克，沸水冲泡。具有清热解毒之效。

金莲菊花茶。金莲花4 克，菊花2 克，甘草4 克。将材料分别用清水快速冲净沥干，加3 碗水熬煮，大火煮开后转小火煮约三分钟，日常饮用。具有清火、明目、生津的功效。

连萸竹陈茶。黄连6 克，吴茱萸1 克，竹茹10 克，陈皮4 克，加水约450 毫升，煮开15 分钟。取绿茶3 克，滤取沸汤冲泡，即可饮用。具有清热和胃的作用。

暑天不吃肉不叫清淡

北京大学第三医院营养科主任李百花：

“夏天胃口不好，喜欢吃点清淡的瓜果蔬菜，肉类就不碰了”，身边不少人都抱着这种想法，殊不知这是对“清淡饮食”的误解，而且清淡得有点过头了。

清淡饮食本来没有错，只是有些人对它的理解不正确，清淡饮食并不是指只喝粥吃菜，不吃动物性食物，而是指炒菜时少油少盐，其实该有的肉还是要有，不吃肉不叫清淡饮食。尤其是夏天，失水和体温升高，人体内蛋白质的分解加强，蛋白质中的氮也可随汗有所丢失，使得肌体对蛋白质的需要量增加，更应注意补充。一个正常成年人，每天早上喝一杯牛奶吃一个鸡蛋，一天的主食五六两，此外，每天二三两肉也不能少，比如豆制品有一两，动物肉类食物(包括各种海产品)就得二两左右，总之该有的蛋白质的量得达到。

当然，实在不想吃猪肉等肉类，可以选择一些爽口且容易消化吸收的豆类、鱼类和奶类等，比如适量饮用酸奶、牛奶，做点清蒸鱼、烩豆腐、盐水鸭等。另外，虽然我们提倡成年人靠正常膳食补充能量及营养素，但是对于一些老人来说，如果三餐很难做到均衡营养，选择适量的营养补充剂也是有必要的。

夏季饮食如何既清淡又保证营养，李主任以自己为例，介绍了她某天的一日三餐。早上一杯牛奶、一片全麦面包抹点芝麻酱，上午九点半左右加餐吃点水果。中午和晚上一般都是主食、菜和肉都有，下午三点吃点核桃、酸奶之类，利用正餐和加餐为身体提供蛋白质、维生素和矿物质。

李主任还特别提醒，烹饪做菜时，要注意平衡油盐。比如说做了一个红烧鱼就搭配一个凉拌青菜，红烧鱼里用的油多了，凉拌青菜里的油相对就要少些，以此来控制每日所用油盐的量。