冷面、糟货、绿豆汤　上海夏日好味道

核心提示：俗话说：“热在三伏。”一年之中最热的三伏天来了。炎炎夏日，怎么能不吃点冷面、糟货、绿豆汤来消消暑呢？这些都是上海人小时候熟悉的味道！

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俗话说：“热在三伏。”一年之中最热的三伏天来了。炎炎夏日，怎么能不吃点冷面、糟货、绿豆汤来消消暑呢？这些都是上海人小时候熟悉的味道！

关键词：冷面、冷馄饨

炎炎夏日，胃口大减，有什么能比一份冷面更让人欲罢不能的吗？一到夏季，基本上老字号和小吃店都会特别开出一个“冷面车间”，里面开足冷气保持低温，全封闭的玻璃上还会贴上“冷面”、“馄饨”之类的字样。

上海冷面看似制作简单，但在挑剔的老饕看来，地道的冷面却不那么好做。正宗的上海冷面不是下水煮的，而是蒸出来的。蒸熟的面条根根富有韧劲。除了面条的口感之外，酱汁的稀稠和调料的比例也很有讲究。花生酱和芝麻酱的比例要二比一，前者口感滑爽，后者用来提香，酱汁不能太厚也不能太薄，要调到酱汁刚刚好能粘在面条上，入口既有存在感，又不会在喉咙口噎住。

除了冷面外，上海人对冷馄饨也有特别的偏爱。虽说馄饨并不起源于上海，但上海人对菜肉馄饨的做法却研究得淋漓尽致。值得一提的是，花生酱料凉拌的冷馄饨和搭配蘸料一起食用的馄饨，都是上海人喜爱的传统吃法。

关键词：熟食、糟货

上海人一般把熟食叫做“熟菜”或“熟小菜”，天热了不愿意在厨房做菜，买点熟食，既美味又方便。酱鸭、白斩鸡、糖醋小排、熏鱼、糖藕……每个人都有自己钟爱的口味，但糟货应该是其中最富有特色的食物之一了。即使是酷暑时节，只要食物一经糟醉，就会变得清爽开胃，让人胃口大开。可以用糟卤浸制的小菜很多，只要你喜欢，几乎什么都可以。在蔬菜中，第一美味就要数糟毛豆了，这也是夏季最妙的下酒小菜。

剪去毛豆两角后用清水煮熟，再放入糟卤中浸渍。糟毛豆鲜香中带着丝丝酒味，那酒不会醉人，而人仿佛已是醉了。

糟货的滋味对上海人来说是很难抵挡的。天热吃糟货，更是上海人的饮食习惯。糟卤吸油脂，入醇香，被糟过的鸡、鸭、鱼肉喷香入味，它处于鲜与咸之间，恰如其分，百吃不厌。

关键词：冰西瓜

很多人关于夏天的记忆，一定有一部分跟西瓜有关。在炎热的夏天，西瓜是消暑解渴的“天然饮料”。咬上一口，香甜清爽之感瞬间贯穿全身，那感觉别提有多幸福了。老上海的夏天，就不得不提井水西瓜了。井水西瓜也是极具特色的产物，即使没有冰箱也照样可以吃到冰凉的西瓜，而且还是纯天然的。只要一根绳子，一个水桶，往井里一扔，水桶自己就会沉下去。等完全沉入后把水桶提上来，冰凉的井水便浸没了西瓜。在那个冰箱尚未普及的年代，这样便能吃到爽口的冰镇西瓜了。

现在有了冰箱，大家对冰镇西瓜的热爱还是不减。无论外面多热，窝在沙发上，看电视、孵空调，吃着鲜甜多汁的冰西瓜，这才叫过夏天。

从营养学角度来看，西瓜味甘甜，性寒，故又有“寒瓜”之称，是瓜类中清署解渴的首选。西瓜营养十分丰富，含有人体所需的多种营养成分。因其含有96.6%的水分，能补充夏天人体散失的大量水分。因此民间有“每天半个瓜，酷暑能算啥”的说法。夏天出现中暑、发热、心烦、口渴或其他急性热病时，均宜用西瓜进行辅助治疗。西瓜皮也可用来凉拌、炒菜吃。

西瓜还有丰富的钾元素，能够迅速补充在夏季随着出汗所流失的钾，避免由此引发的肌肉无力和疲劳感，驱走倦怠情绪。另外，西瓜还具有利尿的作用，能使体内的盐分排出体外，减轻浮肿，特别是腿部浮肿。因此对长时间坐在电脑前而双腿麻木肿胀的女性来说，不失为一款天然的美容水果。

虽然西瓜营养丰富，益处多多。但由于西瓜性寒，所以不宜一次吃太多或长期大量吃。而且西瓜水分多，大量的水分堆积在胃里会冲淡胃液，容易引起消化不良或腹泻。

关键词：盐汽水、盐水棒冰

“我一口盐汽水喷死你！”这句来自电视剧《爱情公寓》中的经典台词也让观众留下了深刻的印象。两毛六一瓶的盐汽水，是童年夏季最美好的回忆。那时候的盐汽水是啤酒瓶装的。烟纸店的阿姨拿出开瓶器，打开盖的那一刻，里面的气体会急不可耐地跑出来，“呲”的一声，那简直是把口渴的感觉推到了顶点。喝盐汽水，要的就是那股气。

和盐汽水一样走俏的就是盐水棒冰。有人说，问十个上海人爱吃什么冷饮时，八个人都会提到盐水棒冰。解渴、清凉、实惠……对大多数上海人来说，盐水棒冰是最正宗的“冷饮”。

记忆中的盐水棒冰是红色纸袋的，上面有雪花图案，其与绿豆棒冰、赤豆棒冰并称“棒冰三兄弟”。你如果吃过盐水棒冰，就知道它有多清热解暑。小时候，有一种瘾，吃的时候小口小口吮吸着，盐水棒冰会渐渐失去甜味，变得寡淡。当它慢慢融化，一滴滴流在手上，这才开始一口口咬起来。

关键词：绿豆汤

对于老上海人来说，绿豆汤是每个夏日必备的解暑佳品。老上海的绿豆汤是非常讲究的：舀好的绿豆汤里要加一勺糯米饭，糯米饭是事先烧制好再冰镇的，里面拌了绵白糖和糖桂花。老人家都说：“这种老法里的吃法是只有小姐能吃的，只有有钱人家才这么吃。”

绿豆汤是夏季的消暑佳品，然而需要提醒的是，不是所有人都适合喝绿豆汤。绿豆中的蛋白质含量比鸡肉多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。

老人、儿童及体质虚弱的人，他们的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者不适宜太频密地饮用绿豆汤。另外，正在服用某些药物的患者也不适合食用绿豆汤。因为绿豆具有解毒效果的绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物，这些解毒成分会分解药效，影响治疗。

如果想利用绿豆汤防中暑的话，则可直接煮绿豆水喝，绿豆第一次煮完，喝完绿豆水后，再将煮过的绿豆同百合、薏仁、金银花一起煮，每天适当喝点祛暑效果更佳。

TIPS：在家自制薏仁绿豆汤

薏仁绿豆汤是一款非常适合夏季食用的甜品，它能让人在酷暑中也享受到一份清凉。

1.先将薏仁提前洗净后，放在清水中浸泡一夜。绿豆泡10分钟左右即可。

2.煮一锅水，放入薏仁，薏仁不容易煮烂须先煮，至少煮半小时以上。

3.煮薏仁时将绿豆连同水冷冻。

4.薏仁煮半小时后将绿豆放入锅中一起煮。

5.煮约20分钟后依据个人口味加入冰糖。