夏天腹泻或是冰箱惹的祸 你家冰箱用对了吗？

核心提示：夏天，大家都想吃点凉的食物，这样很容易出现“冰箱病”，它指的就是人吃了存放在冰箱中的食物，引起腹泻或是肠胃疾病。

夏天，大家都想吃点凉的食物，这样很容易出现“冰箱病”，它指的就是人吃了存放在冰箱中的食物，引起腹泻或是肠胃疾病，称为“冰箱胃炎”、“冰箱肠炎”等。其实，看似安全的冰箱中隐藏着一种“不畏严寒”的致病菌——耶尔森氏菌。很多人认为，冰箱的低温能把所有的病菌冻死，但事实上，耶尔森氏菌恰好相反，这种菌不但不怕低温寒冷，而且在4℃左右大量繁殖，这恰好是冰箱冷藏的温度范围(0～6℃)。

A

冰箱冷藏室温度一般为4℃~10℃，在不同位置温度分布不同，下层比上层温度低。最好上层放熟的，下层放生的。一般冰箱上层温度较稳定，适合用来放剩饭剩菜、熟食和直接入口的食物，下层温度较低，适合放熟肉类、生蔬菜、生豆腐等。蔬菜怕冷，所以最好放在靠外侧一点，而豆腐、牛奶等不怕冷，可以放到冰箱靠内壁的位置。冰箱冷藏下层的抽屉里适合放各种肉类。酸奶中一般有活菌，可以放到冰箱上层，也可以放到温度不太稳定的冰箱门侧，鸡蛋以及一些开封的酱类同样也可以放到冰箱侧门。

在放置这些食物时，一定要用保鲜盒或保鲜袋分装好，防止串味。另外，蔬菜在装袋后最好再在其内放几张白纸或牛皮纸，保持蔬菜的水分，保鲜袋口不要扎得太紧。

对于一些包装食品，买回后最好根据其保藏条件进行存放。

如果一种产品在4℃~6℃能保质7天，绝不意味着在室温下也能放7天。同时要注意，不要因为有了冰箱就肆意地延长食品的储藏时间，冰箱不是“保险箱”，它只是延长了保质期，时间太长食物还是会变质。而且，冰箱应该每一周彻底清洗一次。

B

低温贮存并不杀灭细菌

在冰箱的低温下贮存食物，并不具有杀灭细菌的作用，只是放慢了细菌生长繁殖的速度。事实上，仍有部分细菌在这样的温度下存活、繁殖。另外，饭菜从冰箱中取出后，需要一个加热时逐渐升温的过程，这也给细菌造成了一个繁殖的良好环境。人们一旦吃了加热不彻底的饭菜，极有可能导致腹泻。

黄瓜、青椒和淀粉类食物，存入冰箱“坏得快”。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发黏，因为冰箱里保鲜室的温度一般为4℃～6℃，而黄瓜贮存的适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃～8℃。

面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

火腿也不宜冷藏，因为冷藏的环境会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。肉类食品、熟食品、速冻食品冷藏别超4天，否则很容易有大量细菌滋生。

C

有些食物怕进冰箱

天气越来越热，为了让食物安全过夏，很多人将它们请进了冰箱。但我想提醒大家的是，冰箱不是保险箱，以下几种食物不适合放入冰箱。

没有熟透的水果。尚未熟透的水果不要马上放入冰箱冷藏，否则会变成俗称“哑巴”的状态，即水果会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快就会腐败。以牛油果为例，要等到外皮转为黑色才是成熟，如果在绿皮时就放冰箱，它不会再熟透，之后移至室温“补救”，口感会变差且很快就会腐烂变质。

某些热带水果。一些热带水果也不能放入冰箱冷藏，比如芒果、没削皮的菠萝、香蕉、木瓜、番石榴、西番莲等，否则会加快其变质。当然，并不是所有热带水果都不可以放进冰箱，有些放进冰箱冷藏，其保鲜效果更好，比如荔枝、龙眼、红毛丹、山竹、榴莲、莲雾、削皮的菠萝等。

蜂蜜。蜂蜜放冰箱后，会加速其糖分结晶的速度，容易出现沉淀，从而变得很难舀出来，还影响口味。但需要说明的是，这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。其实，蜂蜜糖浓度很高，渗透压比较大，自由水分很少，微生物也无法繁殖，常温下阴凉处保存即可，无需冷藏。

巧克力。巧克力的最佳储存温度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱储存，否则会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象，同时口感会逐渐变得粗糙，不再细腻均匀。此外，巧克力原本水分含量极低，不利于微生物的繁殖，但冷冻或冷藏后取出，表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长，可能造成表面发霉。

粉状及干制食品。奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易发霉。拿出时，由于温差大，其表面易出现冷凝而变得潮湿，从而更容易变质。因此，这类食品不用放进冰箱，放在阴凉干燥处即可。