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享受过人福利待遇的澳大利亚牛的幸福“牛生”

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核心提示:​“BBQ,板球,酒,这是我们澳大利亚人三个最爱”,澳洲肉类及畜牧业协会总厨山姆·博克这样对记者说。看板球时吃着烤肉喝着酒,就是人生一大乐事。“我们这里的牛体格健硕,身心愉悦,因此牛肉也是让人开心的牛肉。”

“BBQ,板球,酒,这是我们澳大利亚人三个最爱”,澳洲肉类及畜牧业协会总厨山姆·博克这样对记者说。看板球时吃着烤肉喝着酒,就是人生一大乐事。“我们这里的牛体格健硕,身心愉悦,因此牛肉也是让人开心的牛肉。”在澳大利亚短短的一周行程里,这是《环球时报》记者听到最多的一句话。的确,亲眼看到澳洲牛在宽敞、天然、低压的环境里恣意生长,记者不禁发出“生当做澳牛”的感慨。

每头牛有5600平方米空间

气温15摄氏度,微风,记者在这样一个凉爽的秋日来到尼克·舍尔牧场(如图)。它坐落在澳大利亚维多利亚州Ballan地区。空旷的草场能让人一览无余,每隔几米就有一棵树,在平地上非常显眼。往远处望去,草场高低起伏,体态强壮的黑色牛三三两两,或徜徉,或仰坐,或围在草垛旁吃草,养足精神的牛还会打打架,舒展下筋骨。

牛在这里的生活可谓无拘无束。500头牛享受面积足有280公顷的牧场,这相当于平均每头牛的活动空间有5600平方米。牧场主舍尔驾车带着记者一行人参观牧场,光是开车转一圈就需要40分钟。参观期间,这名牧场主时不时下车,打开围栏,将车开进去,然后再下车关上围栏。地盘太大,有时候牛会趁主人吃饭或者不注意的时候偷偷溜出去。这里的牛需要人为它们按摩吗?舍尔告诉记者不用,如果牛的活动空间太小,肌肉容易僵硬,而这里很大,牛的身体很舒展、放松,所以不用按摩。

在舍尔的牧场,记者没有看到牛棚。之后一天记者参观另一个牧场时,牧场主说他们那里也没有牛棚,因为当地的气候十分温和,冬天最低温度不过一二摄氏度,不需要为牛专门搭建“遮风避雨”的设施。

舍尔说,他们的牧场上种着7500棵树。由于牛排气会产生温室气体,所以当地居民会向有关部门投诉牧场影响环境,有鉴于此,牧场大量种植树木。

保障牛的动物福利

澳洲牛生活的环境纯天然,吃的东西也绝对是“绿色食品”。在鲜草充足的情况下,牧场主不会给牛喂食干草。舍尔给牛喂的干草主要有两种,小麦和苜蓿,这两种食物能为牛有效补充能量,让它们茁壮成长。澳洲牛的生长过程是自然的,没有任何激素和添加剂。在与牛相处时,澳洲牧场主会尽量温柔,尽力为它们营造低压的环境,不让它们受惊。不过舍尔表示,让牛保持心情愉快最重要的还是饲料好,“吃得好,自然也就放松了”。

保障牛的动物福利也是澳洲牧场主日常工作重要内容。澳大利亚向来以高水准动物福利、人性化对待动物著称。牧场上的饲料、水、空气质量和温度都需要实时检测,对于极端天气和自然灾害状况下的“危机管理”也有规定。舍尔表示,澳大利亚对活畜的运输有严格的“交通法”——运输的牛不能超过一定数量,以保障车内空间不会太拥挤;但空间太大也不行,这样车辆晃动剧烈,容易让牛受惊。此外,据记者了解,运输牛之前必须做好检查,保证动物适合运输;运输车辆必须有良好的通风系统和减震系统,车辆内壁和地板的材质、结构要保证动物尽可能不会滑倒受伤;车辆的供水供料系统、运输的天气和距离、是否有专业兽医,这些都必须考虑到。

澳洲和牛十分金贵

记者看到,在牧场有一头体态异常壮实的牛,一般成年公牛的体重大概是三四百公斤,而记者看到的这头种牛足有800公斤。据了解,它是澳大利亚种牛分析报告里排名第3的种牛。可想而知其血统和繁育能力有多优秀。在这片牧场上的500头牛都是“牛中贵族”纯血和牛。大约20年前,澳大利亚从日本引进了和牛及其冷冻精液,并进行纯种繁育。21世纪初日本发现疯牛病,像舍尔这样的澳洲本土牧场主培育的澳洲和牛愈发显得弥足珍贵。

除了Ballan地区,舍尔在维州塔兰加塔地区还有一个900多公顷的大牧场。此外,他还与其他五六家牧场合作养牛。舍尔总共有9100头牛。

饲养30至33个月后,牛出栏。现在,舍尔的牧场每天提供的餐桌牛肉达到30万份,而日本就是其海外第一大市场。

澳洲人偏爱大口吃肉,他们的一份牛排尺寸通常和人脸大小差不多,重量大概四五百克左右(如图)。澳洲肉类及畜牧业协会总厨山姆·博克向记者一行展示澳式BBQ做法。将生牛排整齐装盘,在肉的表层涂上少量橄榄油,油不能太多,因为肉表面已经富含油脂,再撒上盐,然后将牛排翻面,重复上述流程。过程虽然简单,但做出的牛排原汁原味,香味四溢。在墨尔本街头,总能看到成群结伴吃肉喝酒聊天的当地人。

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