中国5000年前啤酒酿制配方或被发现 口感如何？

核心提示：据美国《华尔街日报》5月26日报道，这些研究人员在中国北方一处名为米家崖的遗址发掘并发现了一个始于5000至7000年前的新石器时代仰韶文化的酿酒传统。

在美国《国家科学院学报》刊登的一项研究中，斯坦福大学的考古研究人员称，他们发现了在至少5000多年前古代的中国人或许已经开始酿造啤酒的证据。

据美国《华尔街日报》5月26日报道，这些研究人员在中国北方一处名为米家崖的遗址发掘并发现了一个始于5000至7000年前的新石器时代仰韶文化的酿酒传统。

这篇学术文章的第一作者、斯坦福大学的博士生王佳静接受了《华尔街日报》“中国实时报”栏目记者的电话采访。采访过程的摘要如下，内容有删节。

1）这项研究的主要发现成果是什么？

正如我们这篇文章的标题所说，我们的研究发现，古代的中国人在仰韶文化晚期即开始酿制啤酒了——也就是说，距今约5000年前。我们还发现了大麦糟。此前的发现成果是中国人从公元前1000到公元前2000年开始种植大麦，我们发现事实上要早得多，应该是从公元前3000年就开始了。最后，酒总是与社会地位和宗教息息相关，这意味着早在5000多年前，不同的社会阶层就已经存在了。

2）你们是在哪里发现配方的，又怎么能够断言这是一张古代中国的啤酒酿制配方呢？

我们的发现有三个主要内容。第一，我们研究了淀粉颗粒的残留物，发现很多有明显的缺坑（和通常发生在啤酒酿制过程中的情形相仿）；这与我们之前的发现相符。第二，我们还发现了小米和大麦。第三，通过化学分析，我们发现这些残留物中包含着草酸，我们认为其可能来自于草酸钙——也被称作“啤酒石”——是酿制啤酒的一个副产品。

3）最初你是为何决定研究古代中国的啤酒酿制的呢？

对于酒的研究事实上在全世界都非常流行。无论是在人类学领域还是在考古学领域，这都是一个非常热的话题，酒能够与生活的各个方面联系起来。与此同时，其他一些研究人员发现了很多陶瓷漏斗，他们宣称这些器皿必定与酒有关。但是他们并未提及这些漏斗的具体用途。我们对于这项研究很有兴趣，认为这些漏斗可能跟酿酒有关。我们的导师说，米家崖遗址可能是一个很好的采样地点，所以我们去年夏天就去了那里，并且从陶器中找到了残留物。

关于古代中国人可能掌握了啤酒酿制技术的假设已经存在了一段时期。首先，那里的农业已经发展得非常先进和稳定了。其次，3000（多）年前古埃及和美索不达米亚地区就有啤酒了，因此我们认为同时期的中国可能也有会类似的东西。但是当时我们没有找到一个好的展开研究的方法。最后，我们决定做这项残留物研究。检测这些残留物要比研究（生产）工具直接多了。

4）从那时人们使用的工具，你能够判断他们酿造的啤酒的口感如何？

说实在的，很多人都问过我这个问题，但是我真的不知道。我们没有一个获得含糖量的方法，所以我真的不知道这种啤酒是什么味道，我只知道其使用的原材料。还有人让我比较超市卖的哪种啤酒跟这种古代的啤酒味道接近，这真的很有意思。但是，我相信，根据生产流程再次酿造出这种啤酒是可能的。事实上，一家私人啤酒厂已经联系过我；他们希望得到这个配方，能在今天酿造出这种酒。这真是太好玩了。（编译/张琳）

【延伸阅读】考古证明中国五千年前就开始酿啤酒 含有西方原料

参考消息网5月24日报道英媒称，美国斯坦福大学科学家5月23日报告说，在中国北方一处考古遗址发现的陶器中保存着大约5000年前的啤酒成分，而且在这个啤酒配方中同时含有东方和西方的元素。

英国广播公司网站5月24日报道，发表在《美国国家科学院院刊》上的研究报告说，米家崖遗址提供了中国啤酒制造的最早证据，表明人们在那个时代已经掌握了“先进的啤酒酿造技术”。

考古学家在陶制漏斗和广口陶罐中发现的黄色残留物表明，在一起发酵的多种成分包括，黍米、大麦、薏米和块茎作物。

报告主要作者、斯坦福大学学者Jiajing Wang说，大麦的发现令人惊讶，这是中国考古材料中发现的最早的大麦痕迹。

他说，这样的啤酒配方显示了中国和西方传统的结合，大麦来自西方，黍米、薏米和块茎作物来自中国。

这项研究结果显示，大麦传入中国的时间比先前认为的时间早了1000年。

研究报告说，大麦也许首先被用作酿造啤酒的原料，过了很久才成为大宗农业产品。

米家崖考古遗址位于中国北方渭河的一个分支旁边，包括两个公元前3400年到公元前2900年的挖掘坑，发现的文物有似乎用于啤酒酿造的过滤器和储存器，还有可能用于加热和制浆的炉子。

Jiajing Wang在猜测啤酒可能的味道时对记者说，“啤酒的味道很可能有点酸甜，酸味来自发酵的谷物，甜味来自块茎作物。”

大麦被认为是从西方传入中国的（图片来源：英国广播公司网站）