月饼新标准出台五仁需集齐五果仁　这样吃避免发胖

核心提示：2000元以上高价礼盒仍存，300元以下普通礼盒较为畅销。由于新标准非强制性标准，市场上仍有旧版包装月饼在售。

月饼新标准出台后迎来首个中秋。新标准于去年12月正式实施，对备受关注的五仁月饼给出了明确定义。

调查后发现，2000元以上高价礼盒仍存，300元以下普通礼盒较为畅销。由于新标准非强制性标准，市场上仍有旧版包装月饼在售。

价格——整体与去年持平 300元以下月饼礼盒畅销

北京市西城区多家大型超市已摆出月饼礼盒与散装月饼。走访发现，月饼礼盒价格从几十元到数百元不等，散装月饼多为二三十元一斤，部分有促销打折活动。

西城区一家超市导购介绍说，从近期月饼礼盒的销量来看，价位在一二百元的礼盒最受欢迎。

网售月饼价格也相对亲民。京东、天猫、1号店搜索发现，销量排名前10的月饼礼盒价格均在200元以内。其中，天猫价格均低于100元。

现象——部分高端礼盒包装为月饼重量的三倍

网上依然有高价月饼礼盒销售，但销量普通偏低。

京东、天猫、1号店均有2000元以上的月饼礼盒在售。某款三层的月饼礼盒售价超过2600元，每克月饼价格是普通月饼的10几倍。在线客服称，“品牌”在一定程度上提高了月饼的价格。

另有一家高端月饼礼盒的网上销售人员称，除了月饼本身好吃，“包装”也是礼盒价格较高的原因。据该人员介绍，礼盒中月饼净重3斤多，含包装总重量达12斤，“包装材料是马口铁，外表非常高端大气”。

但网售高端月饼销量平平。以天猫为例，价格最高的10种月饼礼盒月成交量均低于20笔，其中6种月成交量为零。

发现——新标准非强制性 仍有旧版包装月饼在售

市场上在售的月饼中，部分包装已改印“GB/T 19855”产品标准号，也有月饼的包装上仍为旧版“GB 19855”标准。

中国焙烤食品糖制品工业协会在《2016年全国月饼行业发展趋势》报告中解释称，新的标准是推荐性标准，非强制性，如执行该标准的企业，需认真研究标准的修改之处，并做好标准执行的相关工作。

改为推荐性标准后，是否意味着行业标准有所放宽呢?北京稻香村食品厂副厂长郭亚萍认为，虽然为推荐性国家标准，但企业选择采用这一标准，并在包装上印制新的产品标准号，就应严格执行标准提到的内容。

如果企业选择执行新标准，印有旧版产品标准号的包装将如何处理?

郭亚萍说，一个月饼包装盒的成本为几元至十几元不等，大量扔掉的话会造成浪费。对于库存中的旧包装，稻香村采取了整体加贴新标签的形式，覆盖原有的标签。而新包装则从印刷时就采用了新的产品标准号。

科普——五仁月饼有严格定义：需集齐五种果仁

从种类来看，今年销售的月饼样式有所增加。新标准新增了“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。

针对最受关注的五仁月饼，新标准提出，“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼”。

这一定义随即引发争议：五仁月饼是否必须包含上述五种果仁呢?

对此，全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会在函件中解释称，“等”字的提出，是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。

郭亚萍说，根据对上述函件的理解，无论是南方加橄榄仁的五仁月饼，还是北方加松子仁的五仁月饼，只要以桃仁、杏仁等五种以上果仁入馅加工而成的月饼，都可称为五仁月饼。

她说，月饼是传统食品，全国各地都有生产。月饼新标准的颁布实施，既规范了月饼行业生产行为，又能鼓励传统食品文化的传承和创新。

行业观察——成本增加 月饼生产企业为何未大幅涨价?

一名月饼企业负责人透露，今年以来，食用植物油、白砂糖、果仁等原材料价格与人工成本出现上涨，导致月饼成本增加。

“白糖价格呈现震荡上涨的趋势”，卓创资讯分析师孙悦表示，以广西糖为例，8月出厂均价为5870元/吨，较去年同期上涨15%。

卓创资讯分析师李文倩说，受今年上半年花生价格上涨影响，目前厂家压榨一级花生油较去年同期上涨约1000元/吨，同比涨幅7.41%左右。

虽然成本有所增加，但部分企业并未大幅提高月饼价格。

郭亚萍说，稻香村有产品价格管理策略和流程方法，当原辅料价格波动幅度超过成本的一定比例时才会进行调价。月饼原辅料成本虽有所增加，但尚未达到规定比例，所以今年价格保持基本不变。

中国焙烤食品糖制品工业协会在报告中指出，预计今年尽管有部分原辅料价格上涨，人工成本增加，但月饼零售市场的销售价格基本与去年持平或略有增长。

报告称，月饼行业在2013和2014年出现持续下滑的情况下，多数企业对自身的产品结构做出了优化和调整，保证了合理利润，价格也更趋合理和大众化。

拓展阅读：这样吃月饼避免发胖

吃月饼时喝茶

1、甜月饼—喝助消化茶

如：枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨酥等甜月饼。推荐茶品：薄荷茶、绿茶。

甜月饼要喝助消化的茶。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。薄荷的清凉还能一扫口中的甜腻。泡绿茶的水温要在70℃以下，否则容易破坏它丰富的维生素C与儿茶素。这两种茶都属寒性，适合燥热的甜腻月饼，但手脚容易冰冷或肠胃较弱的人不宜多喝，或饭后再饮。

2、油月饼—喝刮油茶

如蛋黄、肉类、五仁属于比较油腻的月饼。推荐茶品：普洱茶、菊花茶、山楂茶。

油腻的月饼适合重口味的茶，去除口感上的油腻。普洱茶是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好。吃蛋黄月饼容易上火，菊花茶能降火气。山楂茶则能促进胃酸分泌，帮助肠胃消化。泡发酵过的普洱茶，水温要在100℃，且前一两泡要倒掉，才能去除杂质，也能更入味。而山楂茶适合饭后再喝，睡前要少喝，因为它容易引起胃部不适。

3、咸月饼—喝乌龙茶

如绿豆、椒盐口味的属于咸月饼。推荐茶品：乌龙茶。

乌龙茶是半发酵茶，不如绿茶来得生涩，喝到嘴里感觉比较温润，能衬出月饼的咸甜美味。泡乌龙茶的最佳水温是90～100℃，而且只取前三泡，因为接下去的茶叶会释放较多的咖啡因。

4、清淡月饼—喝稍有味道的茶

如抹茶、山药、酸奶等口味的属较清淡的月饼。推荐茶品：玫瑰花茶、抹茶。

清淡月饼可搭配稍有味道的茶，能品出淡淡的甜味。玫瑰花茶能调理血液循环，对女性尤佳，抹茶的儿茶素则具有抗癌抗老的效果，两者都适合重视健康的养生族。（国搜报刊综合中新网、中国青年网等报道）