外国“吃货”赞不绝口　美食美景中的人文杭州

核心提示：2000年，杭州市政府又认定了包括笋干老鸭煲、蟹酿橙、八宝鸭在内的48道新杭州名菜。如今的杭帮菜，新老交汇，南北融通，既可至国宴餐桌，又可进平民家席，呈现出别具一格的风貌特色。

外国游客在杭州河坊街

杭州美食电视节目主持人“澄澄妈”约上外国记者一起逛菜场。

“我爱杭州，我爱吃这里的小笼包。”G20峰会在杭州举行，许多外国人来杭州游玩，外国“吃货”对杭州美食赞不绝口。

正所谓“西湖美景春夏秋冬远近听听看看，杭州名菜东西南北古今品品尝尝”。作为六朝古都，杭州有着精致的美食、秀丽的山川美景，而其背后更有着悠久的历史文化。

杭帮菜的人文记忆

说起杭州的美食，不得不提杭帮菜。来自海内外的游客到杭州，总惦记要到杭州餐饮老字号去品味一番。G20杭州峰会上，杭帮菜成为了主打美食。

“G20杭州峰会的食物以杭帮菜为主，将为各国领导人准备精致可口的杭州本地特色菜肴。”杭州市委书记赵一德在接受采访时说。

杭帮菜起源于距今一千多年前的南宋，又叫迷宗菜。杭帮菜精致、讲究，每一道杭帮菜看上去都像是一件艺术品。

“这么多年下来，我们总结了四句话：选料讲究、制作精细、口味清鲜爽脆、因时而异。”杭帮菜掌门人胡忠英说。

杭帮菜悠久的历史孕育了杭州的饮食文化。可以说，每一道经典杭帮菜的背后，都有一段令人津津乐道的故事。

“小时候真的以为猫耳朵可以拿来吃，后来才知道是面粉捏成猫耳朵的样子，听说它还是乾隆皇帝下江南最喜欢吃的名小吃。”杭州市民王刚说。

正宗的杭帮菜分为城厢、湖上两派，共有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等36道名菜，这其中最负盛名的莫过于东坡肉。北宋年间，著名诗人苏东坡任杭州知州，这道名菜因他而来。

“那个时候西湖淤泥比较多，苏东坡派民工去通塞淤泥，老百姓很感激他，送了很多猪肉和绍酒给他。”中国烹饪大师赵再江说，“他就把老百姓送来的肉和料酒，烧成红烧肉去慰劳那些民工。”

从此，苏东坡做的这种红烧肉，就被杭州的老百姓称之为“东坡肉”。

2000年，杭州市政府又认定了包括笋干老鸭煲、蟹酿橙、八宝鸭在内的48道新杭州名菜。如今的杭帮菜，新老交汇，南北融通，既可至国宴餐桌，又可进平民家席，呈现出别具一格的风貌特色。

湖与河的文化名片

2016年8月30日，两列“杭州故事”G20地铁专列在杭州市地铁1号线、4号线上运行。其以“中国魅力杭州故事”为主题，用水墨效果展示了杭州江南水乡的建筑和风景名胜，其中就包括世界文化遗产西湖和大运河。

“G20峰会为什么会选在杭州举办，一个重要原因是杭州的历史文化底蕴很深。”西湖申遗专家组成员、杭州文史专家王其煌说。

灵动秀丽的西湖是杭州的一张文化名片。白居易说“乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄”，苏轼说“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，中国的文人墨客总爱抒发对西湖的感情。西湖也是很多民间传说的发生地。梁山伯与祝英台据说在西湖上的万松书院求学；断桥则是白素贞与许仙的邂逅之地。

除了“淡妆浓抹总相宜”的西湖，杭州还有一条古老的大运河。开掘于春秋时期的大运河，至今已有两千五百多年历史。2014年，京杭大运河成功申请为世界文化遗产。

目前，杭州市努力把运河打造成具有杭州特色的景观河、生态河、人文河，以使大运河这张城市“金名片”更加熠熠闪亮。大运河上有座拱宸桥，已有近400年的历史。盛夏时节，桥上人来人往。岸边是杭州市拱墅区桥西历史街区，由老厂房改造后建成的博物馆群，免费向民众开放。河畔周边的茶楼、书屋众多，处处流露着大运河的文化底蕴。

“如果说，包容性是运河文化的内在特征，那么开放性就是运河文化的外在表现，两者有机统一，促进了中华民族‘和’文化的形成和发展。” 浙江大学人文学院研究员、申遗专家王水法说。

老外喜爱的杭州味

“杭州是世界上最美丽华贵之天城。”早在古代，世界知名旅行家、意大利商人马可·波罗对杭州赞誉有加。而今，在杭州工作的意大利人马努尔则说，虽然时代变迁，但他们仍然赞同马可·波罗的看法。

“我觉得杭州很好，是个美丽的城市。我特别喜欢杭州的西湖，因为有很多的名胜古迹，有很多的古老的地方。”马努尔说。

“杭州是一座独一无二的城市，就像我们的第二个家。我最爱环湖慢跑，享受这里的阳光和微风。”来自澳大利亚的马克，目前在杭州凯悦酒店担任总经理，今年是他在杭州生活的第三年。每到周末，他总喜欢带着妻子和女儿，探索杭州美景，从断桥残雪、苏堤春晓再到千年古刹灵隐寺，都留下了他们的身影。

除了风景，杭州的美食也颇受外国人欢迎。来自乌克兰的生物学家奥克萨娜·科诺娃就说自己既喜欢在西湖边漫步，也更爱这里的人和美食。

TimClancy来自澳大利亚。现在，他正在浙江大学修习第四个学位——临床医学。作为G20杭州峰会的国际志愿者代表，Tim也很喜欢杭州的美食，他说自己最喜欢去的餐馆是“知味观”。

美味无国界，杭州美食也已经走出国门。今年5月初，在杭州小有名气的“葛师傅杭式生煎包”就在阿联酋迪拜开了一家分店，并新取名为“熊猫包子”，每天限量供应的1000个煎包，总是在几个小时内就卖完。不仅是当地的华侨华人以及留学生们爱吃，就连当地人也觉得很赞。本文图片均来自于百度