可你知道腊八粥怎么吃吗？专家告诉你

核心提示：据《燕京岁时记·腊八粥》记载，“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”

今天（24日）是农历的腊月初八，清代营养学家曹燕山撰写的《粥谱》中称腊八粥能调理营养，易于吸收，是食疗佳品。专家指出，腊八粥不仅可以在腊八节当天食用，平时也可以把这道养生美食摆上餐桌。对于不同的人，腊八粥的吃法亦各有不同。

可以经常吃 主食多样化

据《燕京岁时记·腊八粥》记载，“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医师林秀红表示，腊八粥含有各种粗粮、豆类、坚果、种籽、水果干等食物富含维生素、矿物质、多种膳食纤维和抗氧化成分，对青少年强身健体，对中老年人控制血糖、血脂等都有帮助。腊八粥的烹调方式十分方便，高压锅一键就可以搞定，因此平时也可经常吃。

不同人群腊八粥食法各异

老年人的腊八粥里可多选择花生、核桃仁等坚果。花生的锌元素含量丰富，能增强大脑记忆；核桃仁含有较多的蛋白质、不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有增强体质、防治心脑血管疾病的作用，且核桃仁中所含的维生素E也能起到抗衰老的作用。

孕妇在怀孕早期吃容易消化的食物可减少呕吐，香糯软烂的腊八粥是不错的选择。孕中、晚期胎儿对铁、钙的需要量增加，粥里可以多加一些含钙丰富的芝麻、黄豆、大枣，含有较丰富铁的黑米、大豆和坚果类食材 。

小孩的腊八粥里可以多加些切碎的坚果仁和水果干来增加食欲。消化不良的人可以考虑少放黄豆、黑豆，可用暖身的糯米和养胃的糙米代替；豆子等食材在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。

患有高血脂和心脑血管病的人群做腊八粥时应尽量少放含油脂高的花生。可以多放富含膳食纤维、能够调节血脂的粗粮和豆类，还可以加一些白菜和芹菜，以丰富口感和增加营养功效。

患有糖尿病的人，熬腊八粥时血糖生成指数高的大米和糯米尽量少或者尽量避免放，代之以荞麦米、燕麦米、薏米或大麦；含糖丰富的大枣、葡萄干、桂圆要少放或不放。同时，做粥时少放一点水，煮粥时间短一些，也有使血糖缓慢升高的作用 。糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖，如果想增加甜味，可以放些木糖醇等甜味剂。（记者 蒋隽 通讯员 林伟吟 孙艺洋）