核心提示：很久很久以前，有个蒙古族奴隶，受王爷之命去狩猎。随着弓弦响声，一头梅花鹿应声中箭。受了伤的梅花鹿奋力跃进一处泉水里，挣扎着游上彼岸，竟没事似的，一溜烟逃得不见了踪影。

春运又来了，在这归心似箭的几天里，你是否愿意听个营养故事？

很久很久以前，有个蒙古族奴隶，受王爷之命去狩猎。随着弓弦响声，一头梅花鹿应声中箭。受了伤的梅花鹿奋力跃进一处泉水里，挣扎着游上彼岸，竟没事似的，一溜烟逃得不见了踪影。王爷认为是奴隶故意放走了梅花鹿，打断了他的双腿，扔到了野外，这个奴隶拖着断腿在草原上爬行，找到一处泉水，头无力地垂下，浸在水里，本能地吮吸着甘甜的泉水。奇迹出现了，他觉得伤口不那么痛了，一会儿便坐了起来，他用泉水洗涤伤口，几天后，断腿居然接好。

这就是在内蒙古大草原上广泛流传的阿尔山宝泉的故事。虽然是传说，但现代化学家们却发现矿泉水中溶解了大量的矿物质元素，对多种疾病是有特殊疗效的。

好了，今天要说的就是矿物质。

钙：趁着年轻多囤货

人体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中，因此骨骼和牙齿就相当于“某东”、“某猫”的“大仓库”。

当血液中钙的浓度不足时，运输钙的快递员会自动从“大仓库”中提“货”，保证血液中的钙浓度正常。快递员是不管仓库里货物量是否充足，只管不停地拿。如果仓库库存不足，又没有及时补货，仓库亏空，这时候再补货，之前的损失是没办法弥补的，一定要保证有足够的货源才行。

钙的货源不足，就会出现骨质疏松，这时候再补钙，并不能治愈骨质疏松，只能保证疏松情况不再发展、恶化，所以必须从年轻时开始预防缺钙。

铁：宝剑的秘密

古罗马时代，将宝剑浸泡在饮用的葡萄酒中是军队出征前必须举行的出征仪式。当时巫师宣称，这样会带给罗马将士无与伦比的勇气。

凭借着“巫师赐予的”这种神秘力量，古罗马军队征服了欧亚非大陆上不同的种族。当然那时人们并不清楚战斗力的来源正是浸泡于葡萄酒中那柄宝剑上的铁锈。所以，其实在人类真正懂得铁对人体的好处前，就已经无意识地给身体补铁了。

而铁不仅影响运动方面，同时也会影响人的认知能力，包括智力、注意力、记忆力等。

有研究表明，缺铁对认知能力的影响是无法弥补的。孕妇和儿童的缺铁最突出。

锌：吃土的真相

如果聊聊小时候曾经爱吃的又很奇怪的东西，比如吃纸，吃手指甲，咬铅笔头，吃土，吃炉渣子等，估计会有很多人中枪。这种典型的“异食癖”症状，其实是缺锌的表现。

缺锌会让孩子舌上感知味觉的味蕾细胞发生障碍，对食物味道感觉减弱，敏感度明显降低。

硒：原因不明的克山病

20 世纪30 年代，在黑龙江省克山县及其毗邻县的一些乡村，突然发生大批原因不明的急死病人，初以为是瘟疫，但又不传染。由于原因不明，发病机理不清，而克山县最早发现，故把该病命名为“克山病”。

克山病不仅在黑龙江省流行，在其他15 个省也有发生，形成了一个从东北到西南的狭长型发病地带，受到这一病魔威胁的人口有7600 多万。

上世纪60年代末、70年代初，我国的营养工作者证实缺硒是克山病的主要病因。

随后又得到了当时世界上独一无二的人体硒最低需要量、生理需要量和安全摄入量值，这是我国微量元素研究中唯一采用中国研究数据的元素。

文/魏艳丽（营养学博士）