核心提示:最近冷热转换频繁,秋燥甚为明显,爆炒菜式虽然吃起来香口,但血燥之人难免浑身不舒服。不要以为只有白切鸡才是广东人的最爱,其实以粤式烹法做出的白切五花肉,同样功力深厚、惹人垂涎。也许有人会说白切五花肉不就是简单的白煮吗?自己都可以做,只是没有那么软嫩而已。
东莞市凤岗镇龙凤山庄嘉辉会酒店餐饮行政总厨沈家昌
最近冷热转换频繁,秋燥甚为明显,爆炒菜式虽然吃起来香口,但血燥之人难免浑身不舒服。不要以为只有白切鸡才是广东人的最爱,其实以粤式烹法做出的白切五花肉,同样功力深厚、惹人垂涎。也许有人会说白切五花肉不就是简单的白煮吗?自己都可以做,只是没有那么软嫩而已。
这正是问题的关键,因为你还没有掌握“大内高厨”的“真经”所在,比如冰水浸泡、微波加热这些冷热转换的小窍门。唯有经此繁复细节烹制的白切五花肉,才会软嫩清爽。
五花肉、花生油、生抽、蒜片、红葱片、小白葱粒、姜片、胡椒、精盐
特点:
五花肉原本具有滋阴益气的补身作用,表面上看似简简单单的白煮,其实功夫全在烹制过程中,恰到好处的冷热转换,使得五花肉口感爽嫩,略有嚼劲,而且整体比较清淡,毫无肥腻之感。
1.挑选偏瘦的五花肉,去皮备用。
2.锅中加适量清水,姜片和少许盐,放入五花肉,先大火煮开,然后改小火慢炖,前后煲炖约30分钟。
3.捞起五花肉用冰水浸泡一下,然后自然放凉并沥干水分。将五花肉切成薄片,一一摆好装盘,并连盘放入微波炉中加热1至2分钟。
4.取少许蒜片、红葱片和小白葱粒,倒一点花生油、生抽配成调味碟。
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