核心提示：最近冷热转换频繁，秋燥甚为明显，爆炒菜式虽然吃起来香口，但血燥之人难免浑身不舒服。不要以为只有白切鸡才是广东人的最爱，其实以粤式烹法做出的白切五花肉，同样功力深厚、惹人垂涎。也许有人会说白切五花肉不就是简单的白煮吗？自己都可以做，只是没有那么软嫩而已。

东莞市凤岗镇龙凤山庄嘉辉会酒店餐饮行政总厨沈家昌

最近冷热转换频繁，秋燥甚为明显，爆炒菜式虽然吃起来香口，但血燥之人难免浑身不舒服。不要以为只有白切鸡才是广东人的最爱，其实以粤式烹法做出的白切五花肉，同样功力深厚、惹人垂涎。也许有人会说白切五花肉不就是简单的白煮吗？自己都可以做，只是没有那么软嫩而已。

这正是问题的关键，因为你还没有掌握“大内高厨”的“真经”所在，比如冰水浸泡、微波加热这些冷热转换的小窍门。唯有经此繁复细节烹制的白切五花肉，才会软嫩清爽。

五花肉、花生油、生抽、蒜片、红葱片、小白葱粒、姜片、胡椒、精盐

特点：

五花肉原本具有滋阴益气的补身作用，表面上看似简简单单的白煮，其实功夫全在烹制过程中，恰到好处的冷热转换，使得五花肉口感爽嫩，略有嚼劲，而且整体比较清淡，毫无肥腻之感。

1.挑选偏瘦的五花肉，去皮备用。

2.锅中加适量清水，姜片和少许盐，放入五花肉，先大火煮开，然后改小火慢炖，前后煲炖约30分钟。

3.捞起五花肉用冰水浸泡一下，然后自然放凉并沥干水分。将五花肉切成薄片，一一摆好装盘，并连盘放入微波炉中加热1至2分钟。

4.取少许蒜片、红葱片和小白葱粒，倒一点花生油、生抽配成调味碟。