核心提示：​致癌风险不等于致癌能力。那么以后我们就要彻底告别培根了吗？有食品安全方面专家表示，和砒霜等同的说法是曲解事实来吓唬公众的。

世界卫生组织26日发布火腿培根致癌说

据美国NBC、英国《每日邮报》等媒体集中报道，世界卫生组织26日最新发布的报告称，诸如培根、热狗等加工肉类可能引起癌症。每天食用50克的加工肉制品会使患结肠、直肠癌的概率增加18%；另外，有限的证据表明红肉可能致癌。此外，26日晚，世界卫生组织在其官方微博连发三条微博：

【加工肉制品显示对人体致癌】世界卫生组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”（IARC）今天发布报告，将加工肉制品列为“对人类致癌”。这意味着有“足够证据”显示食用加工肉制品可导致结肠直肠癌。

【肉食动物注意了！】世界卫生组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”（IARC）对食用红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价。加工肉制品被列为“对人类致癌”一类，红肉“可能对人类致癌”。

【加工肉制品显示对人体致癌】专家的结论是每天食用50克加工肉制品，患结肠直肠癌的风险增加18%。

“火腿培根”“烧烤”到底会不会致癌？

火腿培根致癌话题一出，立即引爆了网络和微信。这“火腿培根”“烧烤”到底会不会致癌？到底能吃不能吃？应该如何客观理性看待这问题？“猪肉牛肉羊肉都是致癌物”的说法一时充斥网络，“加工类肉还能不能吃”的疑问也此起彼伏。舆论一片喧嚣，但大都是曲解了“致癌物”的概念而引发的不必要恐慌。

据了解，世卫组织是依据其下属的国际癌症研究机构的建议，作出的上述论断。国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

先来科普一下致癌物的分类和评级。根据世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究中心（IARC，International Agency for Research on Cancer），致癌物分成5类：

1类致癌物（guoup 1）：有充分的证据证明对人类有致癌作用的物质。（对人类确定致癌）

2类致癌物（guoup 2）：分为2A和2B（对人类可能致癌）

2A类致癌物：有充分的动物实验致癌证据，但是人类证据有限，也就是说，理论上对人体有致癌作用，但作用尚不明确。（致癌可能性较高）

2B类致癌物：动物致癌实验的证据就不是很充分，人类证据就更有限。（致癌可能性较低）

3类致癌物（guoup 3）：现有证据无法分级，也就是说对人体致癌性还没有归类，或者尽管对某些动物有致癌作用，但对人体没有同样的致癌用用。（一般认为对人类不致癌，但尚不十分确定）

4类致癌物（guoup 4）：没有充分证据证明会致癌，也就是很可能对人类不致癌（对人类不致癌）

根据这个分类评级系统，大家可以看到，只有1类致癌物对人类是确定能致癌的，其他的要么是可能会致癌，要么是不确定，要么就是不致癌。

为了便于理解，不妨用法院判案来打比方，“1类致癌物”相当于“人证、物证具在，犯罪嫌疑人对犯罪事实供认不讳”。而“2A类致癌物”，就相当于“有很多间接证据指向嫌疑人，他也有作案的时间和动机，但就是缺乏直接证据”。对于“1类”，法院可以判定他犯了罪。而对于“2A类”，则只能列为高度怀疑，需要继续查证，如果找到直接证据，就可升级成“1类”。至于这个犯罪事实，究竟是杀人放火（得癌症）还是顺手偷片面包（小幅度地增加癌症风险），跟这个分类证据却并没有啥关系。实际上，同为“1级致癌物”的，除了香烟、无机砷、石棉、黄曲霉毒素这些臭名昭著的致癌物，还有中式咸鱼、槟榔和太阳辐射等人们日常接触的东西。

火腿肠、培根、香肠等加工类肉制品会增加癌症风险，其实在食品营养界早已是共识。比如美国癌症研究所就认为，每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。而这次世界卫生组织评估给出的数字是18%。需要特别说明且要注意的是：是得大肠癌的可能性增加18%，而不是有18%的可能性得大肠癌。也就是说，无论你吃加工类肉制品还是不吃，都有可能会得大肠癌；经常吃，得大肠癌的机会只是在此基础上增加18%的机会。

如果经常吃加工类肉制品 得癌症的风险到底有多大？

目前，我国大肠癌的平均发病率大约在万分之三，不同地区略有不同。假设这个万分之三是在所有人每天都吃50克左右加工肉的前提下获得，那么——如果所有人都不吃这些肉，全国平均的大肠癌发病率大致能降到万分之二点五；假设这个万分之三是在所有人都不吃加工肉的前提下获得，那么——每个人每天都吃50克加工肉之后，发病率会增加到万分之三点五。如果说得更直白一些，就是：与不吃相比，每天都吃50克加工类肉制品的人，每两万个人一年之中得大肠癌的人数可能会多增加一个。

“火腿培根”“烧烤” 到底能吃不能吃

致癌风险不等于致癌能力。那么以后我们就要彻底告别培根了吗？有食品安全方面专家表示，和砒霜等同的说法是曲解事实来吓唬公众的。

不管是科学研究的数据还是世界卫生组织宣布的结论，都只是为公众提供权衡风险的事实基础，而并不是告诉大家：这个有毒害绝对“不能吃”！公众知道、了解这个风险真相后，大可不必被“火腿培根致癌”的说法吓坏了。危害其实没那么大，吃还是不吃，完全由消费者自己去判断、决定。其实，很多食物、用品都有可能给身体带来伤害，建立多样化的饮食结构、加强锻炼，永远是远离疾病的不二法门。

看看网友是怎么看待此事的：

@Nuo米小丁：致癌的我们吃得多了，不差这两样。

@左岸微旋：赶紧吃包泡面火腿压压惊……

@休伦湖的鱼：有次有类似消息流出，好不容易戒了，一会儿又出来辟谣。于是我就马上恢复习惯吃着，现在又来了……你们能给个准信不？

@徐浮生_：听了这个消息，人生都昏暗了。

@歆歆：这也太夸张了吧，老外吃了那么多年，也没见怎么样啊。

@-戒戒：真的吗，吃了二十几年的砒霜竟然还活着，算不算是奇迹？

（综合广州日报、法制晚报、人民网、新京报、 @肿瘤专科医生等）

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