巧用食品添加剂　吃得讲究更省力　

核心提示：外观是对食物评判的第一环，食用色素起到赋予或改变食品色泽的作用。酿酒用的红曲、青菜中的叶绿素等都是食用色素的一员。

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子曰：“食不厌精，脍不厌细。”在吃这方面，他老人家可是十分讲究，比如鱼肉腐烂他不吃，卖相不美观他也不吃。①古代人技术条件有限，让平常百姓家都跟孔子一样讲究就有些强人所难。然而在科技发达的现代，借助丰富多样的食品添加剂，不仅能让老百姓的日常饮食轻而易举讲究起来，还将许多看似无法完成的“任务”都变成了现实。趁着年底节日密集聚会不断，一起来看看我们生活饮食中有哪些常见的食品添加剂吧！

五彩颜色巧变换

外观是对食物评判的第一环，食用色素起到赋予或改变食品色泽的作用。酿酒用的红曲、青菜中的叶绿素等都是食用色素的一员。然而天然色素颜色稳定性差、生产成本高，直到合成色素的出现，才真正让更多好吃又好看的食物进入普通老百姓的生活。比如我们餐桌上的“常客”——汽水，其中根据口味的不同，有可能含有一两种类似柠檬黄、日落黄、焦糖色等食用色素。它们的使用规范和剂量都受国家的严格监管，与孔雀蓝等非法添加物有着本质上的区别，适量食用正规厂家的产品不会影响健康。

食物腐坏轻松防

加工好的肉制品几个月后依旧鲜美如初？这放古代恐怕会被当成白日做梦，但防腐剂的出现让它成为可能。防腐剂既可以防止微生物造成食品失去色、香、味、形而腐烂变质，也可以防止一些产毒微生物危害人体健康。②因为有了防腐剂，我们不再单单依靠风干、盐渍等手段保存食物，真正拥有了琳琅满目食物的健康选择权。

甜蜜也能不含糖

自古以来，人们就对甜味喜爱有加，它可以为我们带来无与伦比的愉悦感受。科学的进步，不仅让我们清楚每天需要摄入的添加糖上限（成人50g/天），③也为我们提供了甜蜜但无热量的选择。甜味剂（民间也有说法称之为代糖）的出现对于需要控制能量和碳水化合物摄入的人群是一个不小的福音。它甜度高但多数不参与人体代谢，甚至不会增加能量摄入。④在过去100多年间，它被广泛用于面包糕点、饼干、饮料、调味品等日常食品及饮料等。

换种口感变风情

豆腐脑从豆浆中来，口感风味却大不相同。将豆腐脑从豆浆凝固成型的叫凝固剂。过去人们常用盐卤来凝固豆腐脑，现在工业化生产一般使用葡萄糖酸-δ-内酯。⑤由它产出的豆腐脑口感更加水嫩，而且它既是凝结剂又是防腐剂，⑥广泛被食品生产厂家所使用。

不知不觉，食品添加剂已经在我们日常饮食中扮演不可或缺的角色，鱼肉腐烂、卖相单一等都能从食品添加剂中找到解决的方法，让普通老百姓在“吃”这个问题上也能轻松随性选择。下次吃到一盘好吃熟食、一份美味的甜品时不妨略停片刻，拉着周围小伙伴一起认识一下那些在背后默默付出的食品添加剂们吧。

注：

①.《论语成语》，王大千，山东教育出版社

②.《食品防腐剂对人体健康的影响及发展趋势》，黄艳娥 刘海波，2005年7月

③.《中国居民膳食指南（2016）》

④.《食品安全风险解析：关于“甜味剂”的科学解读》，国家食药监局官网，2016年5月26日

⑤.《躲不开的食品添加剂》，孙宝国，化学工业出版社

⑥.《葡萄糖酸δ—内酯》，陈传江，《山西化工》1985年01期