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农贸市场卖香肠老板一年只做三个月 为啥能挣上百万?

2017-12-19 15:39 | 钱江晚报 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 | 扫描到手机
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核心提示:记者赶到已经是昨天上午十点,农贸市场的早市已渐渐散去,但于师傅家的摊位前依然人气爆棚。于师傅家所租的两个摊位上方,挂着一串串晾干程度不同的香肠,大概有三四十人围着摊位排起了队。

早上六点,天还很冷,家住杭州九堡的楼先生夫妇就起床急急忙忙出门了,因为他俩要完成一件“大事”——灌香肠,去找杭州闸弄口农贸市场的于师傅,灌手工香肠。

这个兰溪人于师傅,靠着每年灌手工香肠,在杭州市民中积累了很高的人气。这不,前几天,还有读者特地打进钱报热线咨询于师傅开工了没?

昨天,本报记者去闸弄口农贸市场探了探。

好吃的秘密:

自家酿的高粱酒

记者赶到已经是昨天上午十点,农贸市场的早市已渐渐散去,但于师傅家的摊位前依然人气爆棚。于师傅家所租的两个摊位上方,挂着一串串晾干程度不同的香肠,大概有三四十人围着摊位排起了队。一队人脚下、手边都放着一袋袋猪肉,大家慢慢往前挪一点位置,等着称肉交钱,然后再分成两队灌香肠。

楼先生一家原本住在附近,三年前搬去了九堡,“我们每年都会过来(灌香肠)的。刚开始那会儿,香肠加工费每斤还只要三块钱,今年是六块五。”

中午十一点左右,楼先生拿到了灌好的香肠,他心满意足地说:“其实,在有的地方,买他家的肉,就能帮你免费灌香肠。香肠哪里都有卖的,但既然做么,就要做好一点,我还是愿意来于师傅家做,他家做的味道好!”

另一位于师傅的忠实粉丝俞女士,十年前就开始在于师傅家灌香肠。今年,她已经来第四次了。

“灌好的香肠晒个两三天,然后放在北面阴凉处吹风,晾得差不多就可以吃了。”十年来,俞女士对晒制香肠颇有心得,成了朋友圈中的行家。

“前天因为下雨,人还蛮少的,十斤香肠半个小时就灌完了。”俞女士是受了三位朋友的嘱托来灌香肠,“周末太阳好,所以人比较多。下雨天做香肠,肠衣不容易干,所以天气好的时候人也就多一些。像现在,排队两个小时能灌完。”

愿意等上两个钟头的,都是类似俞女士这样的老顾客。

于师傅家的香肠今年是11月8日开始做的,1个多月以来,客人每天都络绎不绝。

有了十几年的口碑,有的老顾客还早早地通过微信、电话下好了单,抽空前来取香肠。不愿等的顾客,也可以买现成的——从20元到60元不等,根据肥瘦、晾干的程度论斤卖。

那么,到底于师傅家的香肠有什么秘诀?

老板娘说:“肉的肥瘦比例要8比2,但要多少盐、多少糖,就不能透露了。还有一个秘诀,香肠里用的酒是我们自家酿的高粱酒,这是市场上买不到的。”

虽然现在大家都知道,于师傅灌的香肠很好吃,不过开始把这门独家配方带到杭州的却不是于师傅,而是老板娘徐女士。

十六年前,于师傅还是一名专职的装修师傅。徐女士第一年来杭州,用的是手工摇的切肉机和灌肠机,那时候,每个人只是灌一斤两斤。现在,每个前来灌香肠的顾客,一灌少则十几斤,多则几十斤——不仅自家吃,还会送给亲朋好友。

灌香肠16年

最忙时每天灌三四千斤

“现在还不是最忙的时候,一般一天也就加工两千多斤香肠。按照往年的经验,天再冷一点,人就更多了。最忙时,我们一天要加工三四千斤。”徐女士说。

排队的顾客中,有人立马算了一笔账:“老板娘,虽然你们家一年只做三个月生意,毛估估也能挣得上百万了!”

“哎呀,没有这么多的。人工费一直在涨,像我的摊位,虽然只做三个月生意,其实都是长年租下的,再忙一点还要再找几个工人来帮忙。”徐女士笑着否认,往机器上熟练地套肠衣、灌肉、打结,一双停不下来的手上已经开始长冻疮。

于师傅忙得都没空多说话,只是很淳朴地说,很感谢有这么多人照顾他家的生意。这几年,日子确实是越过越好了,这钱赚的也是个辛苦钱。他们在杭州买了房子,女儿毕业留杭工作了,小儿子也长大懂事了。

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