汉堡：两片面包，无限创意

核心提示：世界上最爱吃汉堡的是哪个国家？答案是德国。汉堡的英文Hamburger正是来源于德国城市汉堡市。汉堡的组成包括上下两层面包、肉饼、配菜和酱汁。

香蕉花生酱牛肉堡

蝴蝶汉堡包

酷辣鸡腿堡

切勿小看了汉堡包，它可不是我们所以为的肤浅，要我说，汉堡包才是创意的载体。两块面包之间，夹着无限的可能性，藏着过百年的历史，见证着人们在饮食上的追求。最近，记者在城中挖掘到数款创意汉堡包，款款有爆点，不必担心重复。

自创蝴蝶包做“门面”

世界上最爱吃汉堡的是哪个国家？答案是德国。汉堡的英文Hamburger正是来源于德国城市汉堡市。汉堡的组成包括上下两层面包、肉饼、配菜和酱汁。

两片面包最传统的是芝麻包，还有土耳其包、法包、德国蝴蝶包。在珠江新城侨鑫国际的德国餐厅Brez’n广州八字形餐厅中，就有这么一款由蝴蝶包做成的自创汉堡。店中的所有碱水包均从德国运来，搽上蛋白，撒上海盐，就可以焗来吃。

厨师脑洞大开，用这蝴蝶包来做汉堡“包”，颇具创意，这在德国也是较为少见的做法。两片包之间，是西生菜、椰菜、意大利蒸煮火腿肉、法国大孔芝士与德国人最爱的配菜酸青瓜，酱汁是德国独有的甜芥末，由芥末籽与蜂蜜做成，碱水包的表面涂抹着一层甜芥末。德国人吃汉堡，是张大嘴巴一大口咬下，将整个汉堡包每一层都吃进嘴巴里，什么仪态都放一边去。他们认为，只有这样，才是美味的吃法。

墨鱼汁汉堡很黑很好吃

19世纪，汉堡被带到美洲。20世纪，美国人对汉堡进行了改良，于是有了今日火遍全世界的美式汉堡包。我们常吃的汉堡大多依循传统汉堡包，用两块圆圆的芝麻包夹住中间的肉饼，这芝麻包必须要外脆，咬下去能快速收缩。我们见惯的芝麻包常常是米黄带金的色泽，最近，麦当劳亮相的霆锋酷辣鸡腿堡一反常“色”，一身煤炭黑的汉堡特别抓眼球，论肤色，它确实很黑。这个黑乎乎的汉堡面包，是加入墨鱼汁做成的。墨鱼汁面包间，亦改变传统汉堡包“牛肉饼”的固定搭配，采用麻辣鸡丝和板烧鸡腿肉组合，佐以地域性特别强的四川麻辣酱，融合越式是拉差风味辣椒酱，堪称中国版汉堡包，直击中国人的胃。

同台登场的还有拉蒙鲜脆纯牛堡，其出自西班牙星级大厨拉蒙之手。汉堡包的牛肉饼是用进口的纯牛肉做成，酱汁亦别有一番特色。传统汉堡包酱汁是番茄酱或者黄芥末酱，拉蒙所用的是和风味噌酱及西式烧烤酱，加上薄脆玉米片，搭配新鲜生菜与番茄。至于德国人最爱的芥末蜂蜜酱，则出现在人气就酱薯条中。

汉堡吃出香蕉花生酱

近日，在广州的63 steak&Burger by Senses中，一款香蕉花生酱牛肉堡亮相。专门定制的芝麻包中间，由下至上夹着花生酱、生菜、培根、牛肉饼、车打芝士、煎过的香蕉、花生酱。必须要张大嘴，才能把这几层统统一口吃进肚子里，香浓的千岛酱、花生酱与车打芝士，裹住甜美的香蕉，在口腔中与肉的肥美撞击，擦出火花。店内所用的牛肉是澳大利亚牛，选用上脑肉部位做成肉饼。同样丰腴、新鲜登场的还有四芝士汉堡，顾名思义，包含了4种芝士，分别是布里芝士、菲达芝士、车打芝士和马苏里拉芝士，每一种芝士分别担负着不同的使命，布里芝士是一款软牛奶芝士，它最容易为人接受，许多人正是因为它而爱上芝士；菲达芝士源自希腊，有咸味，常常入馔；车打芝士香浓，马苏里拉芝士是淡芝士，它并没有独特的风味，但是胜在拉丝效果好，在披萨中常常用到。这4种芝士互补，再加上丰厚的蛋黄酱，给重口味吃货一个环360度的爆炸体验感，浓浓的满足感油然而生啊。

在一个传统汉堡包里，番茄、洋葱和腌黄瓜是指定配菜三大“天王”。四芝士汉堡用刨片的小青瓜来替代三大天王，厨师希望用小青瓜自然的清爽来稍微平衡多重芝士带来的浓郁。