核心提示：每次给水煮蛋剥壳的时候，内心简直不要太幸福。而且水煮蛋出门带着也方便，最多就是压扁，想吃也能吃，对不对？

说起鸡蛋怎么吃，做法可就多了。

水煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、皮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋……

大家也总在问丁当，鸡蛋的做法这么多，到底哪种最有营养？今天我们就请刘萍萍营养师来聊聊这个事儿。

水煮蛋

水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。

每次给水煮蛋剥壳的时候，内心简直不要太幸福。而且水煮蛋出门带着也方便，最多就是压扁，想吃也能吃，对不对？

但水煮蛋有个缺点……容。易。噎。着。

因此，不要轻易和小伙伴玩那种「你猜我一口能不能吃进去一个鸡蛋」的游戏，后果难以想象。

鸡蛋汤

鸡蛋汤的做法是「煮」。

它与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人享用。

稍微不同的是，由于鸡蛋被打散，其中的水溶性维生素（比如维生素 B1、维生素 B2）及矿物质（比如钙、磷）会有所损失，融到蛋汤中。

做鸡蛋汤的时候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、丝瓜，营养更全面。

鸡蛋羹

鸡蛋羹的做法是「蒸」。

这种做法对食物营养的影响和「煮」相似，只是相比于鸡蛋汤，蛋羹中的鸡蛋与水的接触较少，所以其中可溶性营养素的损失也少一些。

总体来说，鸡蛋羹口感滑嫩、有营养、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更全面。

炒鸡蛋

番茄炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋...... 说起来个个都是绝配。

正常情况下，除了 B 族维生素有所损失，其它营养损失倒也不大。

不过相比蒸、煮的方法，高温「炒」的时候，鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫「糖基化蛋白」的有害物质，不利于心血管健康。

而且，谁家炒鸡蛋不放油？

极有可能是炒着炒着就「油超标」了。

每天吃多少油比较合适？

烹调油的话，一般建议每天 25～30 克，大约满满的白瓷勺两三勺的样子。

所以炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐，可以加点料酒，让鸡蛋更滑嫩。

煎鸡蛋

煎鸡蛋是不少人喜爱的做法。

不过相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重；另外，煎鸡蛋也需要油，因此，要么少放油，要么少吃煎鸡蛋。

这里也提醒大家煎鸡蛋时的「三不要」：

火不要过大；

时间不要过长：否则鸡蛋吃起来会特别有「嚼劲儿」；

焦了的部分不要吃。

茶叶蛋

茶叶蛋味道足、人气高，车站、街头巷尾什么的，都是茶叶蛋的地盘。

茶叶蛋其中所含的蛋白质、脂类等营养成分与新鲜鸡蛋相似，但它的钠含量会稍有增加。

如果你好这口，可以自己做；如果在外面买，也能尽量选择一些起码看起来安全、卫生、有保障的地方买。

卤蛋

饿的时候能来一颗卤蛋，简直幸福……

不过，鸡蛋在卤制过程中，容易受细菌污染，同时会造成 B 族维生素的损失和钠含量的增加。

因此，一些需要控制食盐摄入量的人，比如高血压、心血管疾病及肾病患者，就不要经常吃卤蛋啦。

皮蛋

皮蛋很好吃！皮蛋瘦肉粥很好喝！但是……

皮蛋在加工过程中会加碱和盐，导致钠含量上升，维生素 B1 和维生素 B2 损失严重；蛋白质、脂类等营养素与新鲜鸡蛋相似。

如果是采用传统方法腌制的皮蛋，考虑到加了黄丹粉（氧化铅），还可能导致铅含量增加。

因此，相比其他做法来说，皮蛋并不是十分推荐的吃法。

看到这里，是不是心里有那么一丝悲凉？

确实，皮蛋就属于那种「越吃越有味儿」的食物，如果你实在爱吃，可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶尔来点也没啥问题。

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