核心提示：鱼肉是人体重要的蛋白质来源，常与豆腐、酸菜或萝卜丝等配搭，味道甚为鲜美。但在东莞石排镇，当地人喜欢将新鲜大鱼和冬瓜混煮，独特的食材混搭辅以传统的家常做法，终让其成为一道地方特色菜。

我们为大家推荐了多款时蔬瘦身菜式，让不少素食爱好者大呼过瘾。不过对于既想瘦身减脂，又爱吃肉的朋友来说，光吃蔬菜也不是个办法。今天，我们继续推出瘦身食单，这次无肉不欢的吃货也不用担心胃受委屈啦！

冬瓜煮鱼腩清鲜嫩滑

鱼肉是人体重要的蛋白质来源，常与豆腐、酸菜或萝卜丝等配搭，味道甚为鲜美。但在东莞石排镇，当地人喜欢将新鲜大鱼和冬瓜混煮，独特的食材混搭辅以传统的家常做法，终让其成为一道地方特色菜。

而东莞铂尔曼酒店旗峰山店中这种一碟两味的小份菜式，不仅可让你品尝石排冬瓜煮鱼腩，还可尝鲜莞城河虾仔炒瓜酸，分量小自然吃起来不会有太大压力，而且精心配搭的冬瓜和瓜酸也是地地道道的减肥食材，只管放心享用就是啦！

冬瓜煮鱼看似简单，但实际上也有一些小窍门，据其行政总厨司徒永健透露，一般选用表面有层白灰的老冬瓜，这样才足够入味，去皮切成厚片即可，鲩鱼仅取鱼腩部分斩成块状，入锅稍煎以提升鱼肉的鲜香味，然后加入少许高汤快火猛煮，这样“瓜肉可充分吸收鱼鲜，鱼肉又可反吸瓜肉的清甜”。试吃肉质嫩滑，瓜肉香软鲜美，整体清鲜可口是其最大的亮点。

碟子的另一端同样是典型的河鲜菜式——河虾仔炒瓜酸，仅听菜名便有种酸酸的感觉，难免让人情不自禁地吞咽口水。实际上该菜源于东莞水乡，一般将黄瓜丁腌制成酸丁，再和新鲜的小河虾仔一通爆炒，兼得酸爽和新鲜之妙。

巴沙鱼柳化作春卷皮

注重身材的人在肉类摄取上特别讲究，肥腻的不吃，专挑低脂低胆固醇高蛋白的食物。蛋白质可以抑制促进脂肪形成的荷尔蒙分泌，而且它大部分能被轻松代谢掉。在众多的肉肉中，鱼就是不错的选择。来自越南的巴沙鱼胜在无肌间小刺骨，可以啖啖肉，最适合懒人一族。相比其他油脂丰富的鱼类，巴沙鱼柳属于低胆固醇低钠盐低饱和脂肪酸的鱼，做法简单多样化。

飞行先生餐吧与桃园明宴食府大厨用不同的方式演绎巴沙鱼柳，两道不同风味的巴沙鱼馔在餐饮盛事“食尚广州”上亮相。飞行先生用结合中西的烹饪手法烹一味创新巴沙鱼。大厨徐师傅将巴沙鱼切成薄片，厚度最多1厘米。这层鱼皮可用作“春卷皮”，包裹冬菇、火腿、粉丝，淋上翠绿菠菜汁。荤素搭配有序，是一道适合夏日进食的低脂美味。巴沙鱼产自越南淡水区域，因此徐师傅用柠檬汁来腌制它，赋予它清新，摒弃了淡水的泥腥。桃园明宴的巴沙鱼柳走轻酥脆路线，点睛之处在于酸奶口味的沙拉酱。

龙趸搭食用菌最适合减肥

很早以前，龙趸已经被港澳地区推上了名鱼“宝座”，因此高规格的宴席上常常能见到它。养殖业发达以后，龙趸也走下神坛。龙趸的肉质口感佳，而且低脂高蛋白，不少减肥人士专挑它来吃。（曾繁莹、马骏）