核心提示：煎炸过东西的剩油很是让人烦心。扔掉吧，油舍不得；不扔吧，明知已经加热过一次，再次加热时会冒那致癌的油烟。

煎炸过东西的剩油很是让人烦心。扔掉吧，油舍不得；不扔吧，明知已经加热过一次，再次加热时会冒那致癌的油烟，炒菜品质下降，而且氧化程度已经上升，吃着心里也相当不爽。所以说它的处理方法的核心就是用于不需要加热的烹调方式上。 

煎炸过的剩油怎么处理？有3种用途！ 

方法一：用来做面食 

做大饼、烧饼、花卷、点心之类的面食都需要放点油，这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。 

方法二：用来焯菜或做汤 

很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌，焯的时候最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃的温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候，也可以最后点一点剩油，特别是炸过肉、鸡的剩油，还可以增加一点香味。 

方法三：用来做调味油 

家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。 

比如说，炸茄盒即将完成时，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒，等到香味物质进入油中，关火，滤去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密闭起来，放入冰箱，以后用于调味即可。又比如说，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎末上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用，客观上还延长了油的保存时间，可以吃上半个月时间。