生食三文鱼团体标准发布再次引争议　虹鳟算不算三文鱼听谁的?

核心提示：国内三文鱼主要来自挪威，最开始引进的品种为大西洋鲑，所以长期以来人们将大西洋鲑与三文鱼等同。实际上，国内大规模养殖的三文鱼主要是虹鳟，养殖与消费者认知的偏差，引发了争议。

虹鳟鱼是三文鱼吗？团体标准说是了。这两天，中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛上，颁布了国内第一个《生食三文鱼》团体标准，正式将此前备受争议的虹鳟归类为“三文鱼”， 同时明确了生食三文鱼的标准、标签、运输和贮存等要求。该标准一经发布再次引发争议。有专家指出，目前大西洋鲑才是公众通常所认为的三文鱼，网友也普遍担心三文鱼概念扩大化后，一些商贩更可以理直气壮地用低价虹鳟冒充大西洋鲑了。

交锋

新标不该大众接受后才公布吗？

团体标准

中国水产流通与加工协会三文鱼分会相关负责人称，三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。三文鱼既包括鳟鱼，也包括鲑鱼，大西洋鲑只是其中的一种，虹鳟也是其中一种。三文鱼只是一个商品名称。从学名上，鲑鳟类都在三文鱼里面，所以虹鳟也是其中之一。

国内三文鱼主要来自挪威，最开始引进的品种为大西洋鲑，所以长期以来人们将大西洋鲑与三文鱼等同。实际上，国内大规模养殖的三文鱼主要是虹鳟，养殖与消费者认知的偏差，引发了争议。

质疑

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯曾发文否认虹鳟为三文鱼，指出“美国FDA明确说，虹鳟不许叫三文鱼。” 上海海洋大学教授陈舜胜也对媒体表示，中国人对三文鱼约定俗成的称呼主要是指大西洋鲑，“现在标准扩大了，但俗称要大众接受后才能公布。”

虹鳟到底有没有寄生虫？

团体标准

中国水产流通与加工协会会长崔和称：

1.相较于陆生动物，水生动物中能够与人感染的寄生虫很少。目前，我国水产品上市前都经过检验，其中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，都要求不得检出。

2.今年广东省权威检测部门专门对包含海水及淡水养殖的260多个三文鱼样品进行检测，均没有发现寄生虫问题。

3.寄生虫主要取决于生产环节的管理水平。对于生食三文鱼，团体标准要求每条鱼大于3公斤，肉质呈橘红色或红色。寄生虫有生存环境才能活下来，达到3公斤以上生食三文鱼规格的三文鱼离开水后，99%以上的寄生虫都活不下来了。

质疑

尽管如此，不少网友仍质疑，淡水养殖的虹鳟寄生虫多过海水鱼，生鱼根本不可以直接食用，否则有害健康。

虹鳟更能冒充大西洋鲑了？

团体标准

为了保护消费者的知情权，新标准对产品标签作出了明确要求——预包装产品的标签应标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，方便从包装上识别，如三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)等，这样三文鱼产自淡水、海水就能一目了然。

质疑

尽管如此，有网友认为三文鱼概念扩大化后，一些商贩还是可以更加容易地用低价虹鳟冒充大西洋鲑了。

团体标准不该更严苛吗？

团体标准

崔和称怎么生产三文鱼，国内三文鱼养殖、生产、销售等产业链公司主要负责人最清楚，团体标准由公司成员起草，在之后的审核阶段，则都是高校、科研院所的教授、研究员专家把关，由他们对草稿提出修改建议，最终由中国水产流通与加工协会再批准发布。

质疑

该团体标准主要起草人均是国内三文鱼养殖、生产、销售等产业链公司主要负责人。对此，有网友称：“主办方、裁判、解说、球员都是我的人，你怎么和我斗？” 还有消费者表示：“如果真为消费者负责，标准应该更严苛而非放松，为何制定，为谁制定，不言而喻。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯更是直接把虹鳟归为三文鱼总结为“资本的胜利”。