活在战国屈原一生都能吃到什么？竟然吃不到糯米粽

核心提示：在国宴上屈原能吃到楚地最上等的菜肴；在他被奸臣排挤而遭流放期间，他吃到的是楚国最普通饭菜。也就是说，屈原一生的饮食足以反映楚地的饮食特色。

屈原曾身居要职，“入则与王图议国事，以出号令；出则接遇宾客，应对诸侯”。在国宴上屈原能吃到楚地最上等的菜肴；在他被奸臣排挤而遭流放期间，他吃到的是楚国最普通饭菜。也就是说，屈原一生的饮食足以反映楚地的饮食特色。

主食

荆楚地区的主食是稻米，《周礼》记载荆楚地区最适宜种植的谷物是水稻；《史记》说楚地百姓“饭稻羹鱼”；《汉书》也说江南一带“民食鱼稻”。在湖北江陵纪南城楚国遗址的一个铸造作坊中，发现了五处被火烧过的稻米遗迹，据测算，这些碳化大米在当年的总量相当可观，这也是稻米作为楚人主食的有力证据。稻米之外，黄河流域人们的主食也会出现在楚人的餐桌上，主要是小米和各类豆子。楚地还有一种特色主食菰（读gū），也叫作雕胡，就是茭白的种子。汉代枚乘《七发》说雕胡饭滑软不粘，入口即化，所以雕胡饭理所当然地进入了国君的菜谱。《礼记》将雕胡饭、蚌蛤酱和野鸡羹这一套餐作为君主的日常食谱之一。

雕胡米

需要指出的是，战国时期人们都是将米粒做成米饭或粥来食用，虽然当时黄河流域已经普遍种植麦子，但人们还是习惯直接食用麦粒。汉代之后，随着石磨的普及和面食制作技艺的发展，人们才大规模地把麦粒磨粉后做成各种面食来食用。楚地主食种类繁多，《楚辞》中提到楚人会把大米、小米、新麦和黄粱混杂在一起做熟，这样不仅营养丰富，颜色也更诱人。

羹

羹是指将食材熬制成汤，这是当时最常见菜，马王堆汉简中记载了五大类二十多种羹。

楚地的特色是鱼肉羹，《史记》说“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”。据典籍记载，楚人能吃到鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、鱤鱼、黄颡鱼、团头鲂、三角鲂、红鳍鲌、鲨鱼、白鲟、中华鲟等几十种鱼，这些都可以做成鲜美的鱼肉羹。再有就是龟肉羹，《楚辞》中有一道菜叫“臛蠵（读huò xī）”，蠵是指大龟，汉代王逸注：“有菜曰臛，无菜曰羹。”这应该是一道由龟肉和蔬菜共同熬制而成的美味。还有一道菜叫“胹（读ér）鳖”，就是炖甲鱼。

鱼脍

烤肉在当时叫做炙，楚地最常见的就是烤鱼。《礼记》中记载有烤羊肉、烤牛肉、烤猪肉，马王堆汉简记载有烤鹿肉、烤猪肉、烤牛肋肉、烤牛夹脊肉。《楚辞》中还有烤羊羔、烤鹌鹑和烧烤各种野味。

煎肉，西汉扬雄《方言》：“凡有汁而干谓之煎。”当时人们已经会提炼荤油，叫做膏。《礼记》中提到用膏煎猪肉，《楚辞》中有“煎鰿（读jì）”，就是煎鲫鱼。干煎在当时叫做熬，马王堆汉简中有干煎猪肉、干煎鸡肉、干煎野鸡肉、干煎兔肉、干煎雀肉、干煎大雁肉、干煎天鹅肉等。

在楚国能吃到的肉菜还有很多，如《楚辞》中提到的“肥牛之腱”，也就是将牛蹄筋加入各种香料后煮到烂熟。

蔬菜

葵、韭、藿、薤（读xiè）、葱号称“五菜”，是战国时期人们最常食用的蔬菜。葵，指冬葵，叶、心均可食用。冬葵可腌制，称作葵菹（读zū）。藿，指豆叶，可生吃，也可做成羹。薤，民间称为“小蒜”、“野蒜”，一般生吃或腌制。韭、葱就是今天的韭菜和葱。

《诗经》中记载的可食用菜类有三四十种，如芣苡（车前草）、蘩（白蒿）、蕨菜、葑（蔓菁）、苦菜等，食用方法基本上是生吃、腌制和做羹。

饮品

春秋战国时期，主要饮品是浆，即一种用米汁制成的酸性饮料。《孟子·梁惠王下》说百姓“箪食壶浆，以迎王师”中的“浆”就是这种饮品。浆中可以添加蜂蜜或者甘蔗汁，变成甜浆；或可以添加梅，变成酸梅汁一类的酸性饮料；还可以添加椒，变成辛辣味的饮料，叫椒浆。

楚人用麦曲和白蘖（读niè）酿酒，曲是发酵的粮食，蘖是发芽糖化的谷粒。《楚辞》中说“吴醴白蘖，和楚沥只”，就是说把吴地人酿的醴酒和楚国清酒调和饮用。醴酒的酿造时间较短，《释名》说：“醴，礼也，酿之一宿而成礼，有酒味而已也。”醴酒是一种度数较低的甜酒。清酒纯度较高，在酿造过程中要反复加入酒曲，封存发酵。《楚辞》说要经过四次复酿，最后滤掉酒糟，才可得到美味的清酒。人们会往酒里加入各种香料，调制出不同口感的酒，如《楚辞》中提到的“桂酒”就是加入了桂花的一种清酒。

水果

桃、李、梅、杏、枣号称“五果”，品种众多。汉代《西京杂记》记载，李树有紫李、绿李、朱李、黄李、青绮李、青房李、同心李、车下李、含枝李、金枝李、颜渊李、羌李、燕李、蛮李、侯李（一作“猴李”）等；桃树有秦桃、榹桃（即毛桃）、缃核桃、金城桃、绮叶桃、紫文桃、霜桃、樱桃等。除了从西域传来的胡桃等外，《西京杂记》提到的多数水果在战国时期均已出现。栗虽然属于坚果，但在战国秦汉时代常与水果并列，而且栗和枣又可以当做粮食来食用，《史记》说燕地“有枣栗之利，民虽不佃作而足于枣栗矣”。“五果”之外，苹果、梨、山楂、柿子的种类也很多，如苹果有红苹果、白苹果、青苹果和沙果；梨有紫梨、青梨、细叶梨等。

楚地最有名的水果是橘和柚，《吕氏春秋》称江浦之橘和云梦之柚是“果之美者”。

甜食和点心

战国时期甜食和点心种类丰富，《楚辞》中提到了粔籹（读jù nǚ）、蜜饵、粻餭（读zhāng huáng）三种食物，都是将米麦蒸、煎或蜜制而成。楚地还有一种特色甜品——“楚酪”，就是楚式奶酪。包山汉简和马王堆汉简中有七八种米糕，在制作时分别加入蜂蜜、糖和梨、枣、棘（酸枣）、荸荠等不同食材，使其呈现出不同的风味。顺便说一句，虽然战国时期甜食和点心种类丰富，但屈原肯定是吃不到糯米制成的粽子的，糯米粽要到唐代之后才出现。