核心提示：预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。海量资本、前沿技术纷纷涌入，在重构餐饮业的生态场景。
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5月22日， “美团•2018中国餐饮产业创新峰会”在北京举办。会上，美团发布《中国餐饮报告2018》（以下简称《报告》）。这也是国内第一份基于海量交易数据的全维度餐饮报告。
据国家统计局数据，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国。
预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。海量资本、前沿技术纷纷涌入，在重构餐饮业的生态场景。
《报告》显示，在餐饮蓬勃发展的2017年，还是有不少餐厅由于各种原因关门大吉。2017年全国关店数是开店数的91.6%。也就是说每新开100家餐厅，就有约92家餐厅以关张告终。研究数据发现，在不同价位餐厅中，人均50元以下的餐厅关店率远高于其他价位。低水平同质化小餐饮是被市场洗牌对象。
分析认为，小餐饮竞争惨烈频繁关店原因主要是，处在低客单运营区间、处于低水平同质化竞争、无品牌不标准、无体验不时尚、无法满足年轻群体消费升级需求。
数据显示，全国川菜店一年减少4万家。其中，与2016年餐厅数量对比，2017年，包括成都、重庆在内的多个城市川菜餐厅的数量均在下降。其中，北京川菜餐厅一年减少了约4000家，而上海则减少了3000家左右。
纵观2017年全国数据，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。
分析认为，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。
2017年，饮品这一细分品类迎来爆发，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。
《报告》显示，在北上广深几乎所有的热门商圈，茶饮店三步一岗五步一哨，密集分布。以平均25元左右的客单价直追咖啡在国人中的心理价位。在2017年美团点评搜索最高的类目关键词中，咖啡和奶茶上榜。
以前选择一家餐厅可能有很多理由，而如今的热门餐饮店爆红线上线下可能就是因为一道菜。《报告》显示，目前，餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。
在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。（记者 张鑫）
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