“明厨亮灶”规范细则出台：后厨视频信息保存不得少于7天

核心提示：《意见》指出，明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

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本报讯（记者杨滨）餐饮服务提供者采用视频方式明厨亮灶的，要保证在加工制作、就餐时间设备正常运行，在该时间段不得改播其他内容。视频信息保存不少于7天。国家市场监管总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，规范公开加工过程。

《意见》指出，明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。

采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示，要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。

《意见》鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台。对于视频直播展示，摄像头的安装需要满足以下要求：粗加工区，可以看到该区域的卫生状况；烹饪区，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况；专间、专用操作区域，可以看到工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况，食品加工过程；餐饮具清洗消毒区，可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。

《意见》还要求，餐饮服务提供者要保证采集的视频信息清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台，视频信息保存不少于7天。餐饮服务提供者一经启用视频展示设备，就要保证在加工制作、就餐时间设备正常运行，在该时间段不得在展示设备上改播其他内容。社会公众通过明厨亮灶发现餐饮服务提供者有违法违规行为的，可以向食品安全监管部门举报。