数一数老字号　暴露了南京人的“吃货”情结

核心提示：老字号是南京的名片，也是金陵文脉的有机组成部分，一家留守百年的老店就是一段城市历史。

资料图

编者按

近日，南京市商务局印发《关于开展南京老字号认定工作的通知》，启动第三批“南京老字号”的申报和认定工作。目前“南京老字号”64家，其中江苏老字号30家、中华老字号20家。老字号与南京城市商业文明相伴而生、共衰共荣，是城市文化和民俗的融合者。今起，紫金山新闻推出《南京老字号传奇地图》系列报道。

□紫金山/金陵晚报记者 翟羽

紫金山记者从南京市商务局官网上注意到，第三批“南京老字号”的申报和认定工作已经启动。而且申报本批次“南京老字号”要满足新修订的《“南京老字号”认定办法（试行）》规定。新修订的《“南京老字号”认定办法（试行）》新在何处呢？

老字号是南京的名片，也是金陵文脉的有机组成部分，一家留守百年的老店就是一段城市历史。梳理64家“南京老字号”发现，一般分布在传统行业领域，其中餐饮和食品制造业数量最多，占比一半。再从区域上划分，秦淮区的“南京老字号”数量最多。

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改了什么？

为了壮大“南京老字号”

老字号不仅是商业景观，也是一种活态的历史文化遗产，更是一个城市的文化记忆。虽然生活中，常听“老南京”说某家店铺是老字号，但那也许只是大家习惯上的一种说法，因为授牌“老字号”都要符合一系列严格规定。

自从商务部在2006年出台《“中华老字号”认定规范（试行）》的规定，要求申报“中华老字号”的企业必须在工商部门正式登记注册且经营50年以上开始，各省级、市级出台的老字号认定规范，都要求品牌创立50年以上（含50年）。

2014年和2016年，南京市商务局开展过两次“南京老字号”的认定，之前的认定办法中都提到——品牌创立50年以上（含50年），而今年修改为——“品牌创立达四十年（含）以上”。也就是说，申报第三批“南京老字号”的品牌要创立于1978年及以前。

为什么要修改成40年呢？南京市老字号协会秘书长唐亦飞解释，在1949年的时候，南京市面上有1万多家字号，因为历史原因，留存下来的这些老字号家数实在是太少了。

“2018年是中国改革开放40周年，以此为契机，进一步壮大“南京老字号”企业队伍，把更多老字号纳入传承保护范围。”唐亦飞告诉记者，“南京老字号”认定委员会将按照规定程序进行调查鉴别、认定评审，宁缺毋滥是宗旨。

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谁在申报？

大华电影院等在申报第三批“南京老字号”

根据新修订的《“南京老字号”认定办法（试行）》，申报第三批“南京老字号”需满足七项基本条件。此外，还要提交所申报品牌创立于1978年及以前的地方志、历史档案等证明材料。

能否被认定为“南京老字号”，拿出历史档案之类的证明材料相当重要。唐亦飞介绍，前两次认定“南京老字号”，有很多企业因未能找到证明材料而未获得认定。她拿2016年入选“南京老字号”的科巷菜场举例，“南京很多菜场在1949年前后就有了，历史肯定超过50年，只是有些菜场不能提供相关历史资料，而科巷菜场能提供出了资料，所以上次能进行申报。”

据悉，已有山西路百货大楼、金陵金箔、大华电影院等单位提交了申报第三批“南京老字号”的材料。唐亦飞说，对于被认定为“南京老字号”的企业，政府会对其进行帮扶，比如给老字号企业一定的扶持资金，让老字号活起来、走出去。

》》盘点“南京老字号”

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一半老字号都与“吃”有关

目前“南京老字号”64家，其中江苏老字号30家、中华老字号20家，涉及百货零售、黄金珠宝、餐饮等十多个行业。

国家老字号主管部门并未出台统一的老字号企业分类标准，商务部发布的两次“中华老字号”名单中，把业态、行业与综合等类别同时使用。紫金山记者把64家“南京老字号”企业分成餐饮（食品制造）业、百货零售业、服装鞋帽（零售、制造）业、眼镜业、药业、其它六类。数据统计发现，餐饮食品制造业有32家“南京老字号”，占比高达50%。专家说，“封建社会时期是农耕文明，工业不是社会经济支柱，所以餐饮、零售百货等很发达。”

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餐饮老字号集中在夫子庙一带

据学术期刊《世界地理研究》上一篇名为《南京“老字号”餐饮企业地理区位变化及影响因素分析》 的论文分析：1990年之前，南京餐饮“老字号”主要集中在新街口和夫子庙一带。

随着城市变迁，如今，店铺位置变化较小的“老字号”多位于夫子庙景区。再从搬迁方向看，大多“老字号”从老城南向外搬迁。

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近半的老字号分布在秦淮区

从南京市老字号协会提供的“南京老字号企业区域划分名单”来看，拥有老字号企业最多的是秦淮区，有28家，其次就是鼓楼区有8家。除了溧水一家老字号也没有，剩下的各区老字号企业数量在1到6家不等。

与吃有关的老字号集中在夫子庙，那么，业态齐全的老字号则集中在三山街一带。

南京城市史专家薛冰说：“自南唐建城始，三山街就是南北和东西向主干道的交点。南唐都城的东门在大中桥，西门在水西门，这条东西主干道就是现在的建康路——升州路。外城的南门是中华门，皇宫的南门在内桥，从内桥到中华门是南北主干道。”