鸭血粉丝将定统一标准：是否意味着要申请非遗？

核心提示：多家餐饮店负责人表示，他们将尽力“端”出一碗既有标准又有各自特色的鸭血粉丝汤。此次为鸭血粉丝制定标准，是否意味着要申请非遗？

近日，有消息称，南京鸭血粉丝将建统一标准。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉现代快报记者，他们正对南京的鸭血粉丝店进行调研，并将融入顶级企业参与制定标准。制定标准是否意味着口味千篇一律？对此，多家餐饮店负责人表示，他们将尽力“端”出一碗既有标准又有各自特色的鸭血粉丝汤。此次为鸭血粉丝制定标准，是否意味着要申请非遗？现代快报记者采访多个部门获悉，目前还没有确定。

现代快报/ZAKER南京记者 余乐

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这是为打造地标小吃和城市形象

一碗热气腾腾的鸭架汤，鸭血像一块块豆腐，和粉丝、油炸豆腐果、鸭肠鸭肝混在一起……走在街头，南京的鸭血粉丝店真不少，而且一直颇受市民游客的追捧。这次为何要给鸭血粉丝汤立标准？

“鸭血粉丝既是南京地标小吃的代表，也是很受欢迎的旅游小吃。”于学荣告诉现代快报记者，对其经营进一步规范，是做好餐饮企业和城市形象的需求。他说，为了让广大市民游客吃到美味可口的鸭血粉丝，采取用统一的产品质量和标准方法解决行业问题，进行标准化体系运营。“这样才能避免鱼目混珠的现象。”

如何制定标准？于学荣说，要经过5个步骤：完成鸭血粉丝行业调研、制定标准、顶级餐饮企业及专家论证、标准的发布和宣传贯彻。目前江苏省餐饮行业协会正在进行调研中。

以后的鸭血粉丝汤走标准化路线

标准制定后，市民游客能吃到什么口味的鸭血粉丝汤？

于学荣告诉记者，一碗正宗的南京鸭血粉丝汤，要分主料、配料、调料和汤。他们将给基础版鸭血粉丝立规矩，避免偷工减料。标准制定后，他们将打造一批鸭血粉丝示范餐厅，让消费者知道，哪些是正宗的鸭血粉丝，吃起来放心。“比如，一碗基础版的鸭血粉丝，必须要有粉丝、鸭血、鸭肠和豆腐果。”于学荣说，至于汤头，全部使用鸭骨架熬汤。

此外，针对连锁鸭血粉丝品牌店，标准将规定其建立中央厨房统一加工、统一配送，减少生产成本、保障食品安全，将售价稳定在一个合理区间。

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不希望吃到千篇一律的鸭血粉丝汤

听说南京的鸭血粉丝要立标准，一些吃货纷纷表达了自己的意见。

在新街口正洪广场，一名爱吃鸭血粉丝的女孩告诉现代快报记者，她喜欢吃不同的口味。“如果设立了标准，每家店卖的都一样，不就成麦当劳了吗？”另外一名路人也表示，他不愿意吃汤头口味差不多的鸭血粉丝，觉得一些小店在鸭血粉丝里面放盐水鸭或鸭肫口感也挺好。

对此，于学荣强调，他们设立的是一个基础版的标准，并不意味着口味千篇一律。“各个餐饮企业的经营者，可以在这个标准化的基础版之上，进行添加、创新，不影响正常经营即可。”

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将在标准基础上做出特色，打出品牌

对于制定鸭血粉丝标准，不少商家都表示赞同和理解。

在新街口，一名商家告诉现代快报记者，他认为这样更能从质量上规范鸭血粉丝的配料，让市民游客能够吃到正宗的鸭血粉丝汤。还有商家表示，建立标准并不是说让每个商家都这样做，口味完全统一无区别。“美食口味的区别就是于细微处见精神，正是不同的探索和尝试，才会让鸭血粉丝各有特色，建立标准会促进商家进一步思考、摸索。”

夫子庙的一名餐饮负责人则表示，作为南京的文化客厅，这里也代表了南京的城市形象。“以后需要多加努力做得更好，并严格按照标准执行。”他说，同时各家应该做出特色，打出品牌。

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是否申遗？尚无明确答复

不少人认为，为鸭血粉丝制定标准，是否将要申遗？现代快报记者获悉，早在2014年，南京共有7个项目申报第四批国家非遗，其中有4项都是饮食类：南京盐水鸭、绿柳居素食、马祥兴清真菜和雨花茶组成“三菜一茶”的阵容，向国字号非遗发起冲击——这是南京饮食首次申报国家非遗。此后，也有网友提出过，让南京的鸭血粉丝申遗。

此次为鸭血粉丝制定标准，是否意味着这种南京小吃也要冲一把，申请非遗？现代快报记者采访多个部门获悉，目前还没有确定，不方便说。一名知情人士表示，先把品质提升上去，申遗是下一步的事情。