雪糕化过再冻上会产生可溶性毒蛋白？真相在这里...

核心提示：对于毒蛋白的说法，朱毅告诉记者，未听过可溶性毒蛋白这样一个名词。她解释，雪糕温度升高会引起微生物繁殖，分泌毒素，但时间至少需要几个小时。“二次冷冻的时间和温度不至于繁殖和分泌这些毒素”。

记者发现，雪糕外包装袋均会注明贮存条件，一般分为-18℃和-22℃两种。

记者发现，雪糕外包装袋均会注明贮存条件，一般分为-18℃和-22℃两种。 新京报记者 信娜 摄

新京报讯 （记者信娜）雪糕二次冷冻会产生对身体有害物质？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅辟谣称，这种说法不太靠谱，未听过可溶性毒蛋白的说法，且二次冷冻所需时间不足以使雪糕内微生物增长并分泌毒素。

近日，一篇关于雪糕二次冷冻会产生可溶性毒蛋白等对身体有害物质的说法迅速引发广泛关注。该报道称，如果雪糕贮存时达不到所需贮存温度，会引起结构变化，甚至产生一些对身体有害的物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。

对于毒蛋白的说法，朱毅告诉记者，未听过可溶性毒蛋白这样一个名词。她解释，雪糕温度升高会引起微生物繁殖，分泌毒素，但时间至少需要几个小时。“二次冷冻的时间和温度不至于繁殖和分泌这些毒素”。

营养专家顾中一也曾撰文指出，冷冻甚至是保持蛋白质结构的一种手段，更不会把无毒蛋白质变为有毒。此外雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天。

■ 追访

吃“变形”雪糕不会危害身体

普遍情况下，常常会发现冰柜中的“变形”雪糕。一位正在超市内购买雪糕的市民告诉记者，平时选购雪糕时，会尽量避免购买变形的雪糕，但自己也不太清楚雪糕融化后再冷却，是否会产生对身体有害物质。

朱毅说，一般情况下，雪糕短时间运输等导致温度升高变形，但不会对身体有危害。她说，影响最大的可能是风味口感及外形的变化。

虽然不至于使微生物大量繁殖，但口感会发生变化。朱毅解释，冰激凌二次冷冻后可能破坏原来的结构，吃起来口感会有变化。其他如肉类等二次冷冻也会导致口感发生变化，如反复冻融会导致细胞破裂，变得松软，没嚼劲。

-18℃可阻断大部分微生物生长

记者在超市浏览多款雪糕发现，其外包装袋均会注明贮存条件，一般分为零下18℃和零下22℃两种。

随后，记者在超市内询问多位市民，大部分未关注到雪糕的贮存温度。一位市民说，一般不会特意注意贮存温度，只要放在冷冻柜中就行。

但朱毅提醒，在外购买雪糕时应关注其储存冷柜的温度。她解释，贮存条件代表雪糕保存的最高温度，一般为零下18℃。如果保存在该条件下，雪糕甚至可贮存2到3个月。

为什么设定该温度？朱毅说，这个温度条件下，可阻断大部分微生物生长。

■ 提示

如何健康地食用雪糕？

1.选择的时候尽量选择包装形状完好的雪糕，如果变形，则说明其在运输过程中曾融化，会提升微生物繁殖分泌毒素的风险。

2.雪糕热量较高，特殊人群应关注雪糕外包装中标注的卡路里数，适量食用。

3.谨慎购买颜色过于鲜艳的冰激凌，其中可能加入大量色素。

4.食用的时候，尽量在口腔里融化到与口腔温度相同再吞咽，减少对食道等器官的伤害。